HELICON Bergmann 20 л 00-00000162 Инструкция по эксплуатации онлайн [5/8] 848724

Инструкция по эксплуатации

Домашняя сыроварня «Bergmann»

4. Режим пастеризации

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и продления

срока его хранения, которая заключается в однократном нагревании жидкости

на определенную температуру на определенное время.

Существуют различные режимы пастеризации молока – от длительной пасте-

ризации (длится 30-40 минут на температуре от 60 до 80 градусов) до мгновен-

ной (несколько секунд при температуре 98 градусов). В домашнем сыроделии

наиболее часто применяют длительную пастеризацию.

Как проводить пастеризацию:

1. Свежее молоко выливаете в сыроварню, ставите ее на самый сильный огонь

и, непрерывно помешивая, нагреваете молоко до 63 градусов. Для ускоре-

ния процесса температуру в рубашке можно держать на 10 градусов выше

чем требуемая температура молока.

2. Не задолго до того, как молоко достигло нужной температуры, отключаете

нагрев, дожидаетесь пока температура молока достигнет 63 градусов, за-

крываете крышкой сыроварню и даете постоять 30 минут.

3. Через 30 минут открываете кран шаровый 1/2» (2) и пускаете в водяную

рубашку холодную воду, до того момента как температура молока достигнет

требуемой рецептом температуры (от 22 до 38 градусов, в зависимости от

вида сыра).

Все! Молоко пастеризовано. После этого можно переходить непосредственно к

сыроварению.

Внимание!

После пастеризации молоко становится менее сыропригодным,

т.к. ионы кальция высвобождаются из молока.

А для коагуляции (сычужного свертывания) молока ионы кальция

необходимы.

Чтобы восполнить их недостаток, после пастеризации молока при

приготовлении сыра добавляйте в молоко хлористый кальций.