HELICON Bergmann 30 л 00-00000163 Инструкция по эксплуатации онлайн [6/8] 848726

Инструкция по эксплуатации

Домашняя сыроварня «Bergmann»

5. Режим внесения закваски

и фермента

Закваска и фермент вносятся в молоко после пастеризации либо без пастери-

зации при температуре 32-38 °С (согласно рецепта).

На блоке управления вашей сыроварни необходимо выставить температуру,

при которой вносится закваска и начать нагрев. Незадолго до того, как заданная

температура будет достигнута необходимо отключить нагрев и дождаться урав-

новешивания температур «рубашки» и молока на температуре предусмотренной

рецептом.

О достижении заданной температуры вас известит звуковым сигналом блок

управления. Для того чтобы сигнал прекратился, поднимите контрольную темпе-

ратуру на блоке на 1 градус.

После достижения заданной температуры вносим закваску и фермент и закры-

ваем крышку. Рубашка сыроварни обладает большой теплоемкостью и способна

поддерживать стабильную температуру на протяжении 30-60 минут. Если тем-

пература молока или воды «рубашке» начинает отпускаться ниже необходимой

вам температуры – ненадолго включите нагрев и отключите его сразу, как только

температура «рубашки» станет увеличиваться.

6. Температурные режимы при наборе

кислотности

Технология изготовления некоторых сортов сыра предусматривает выдержива-

ние сырного зерна при определенных температурах длительное время (напри-

мер, Качотта 1,5 часа при 50ºC). Для этого освобождаем рабочий объем сыро-

варни от сыворотки, моем.

На дно наливаем небольшое количество воды или сыворотки, устанавливаем

решетку (приобретается отдельно), выставляем на нее формы с сыром, закры-

ваем сыроварню крышкой. Доводим температуру в сыроварне до необходимой

величины способом указанным в предыдущей главе. Раз в 30 минут проверяем

температуру на блоке управления, при ее снижении включаем кратковременный

нагрев.