Reoka RKFD-MD808 Инструкция по эксплуатации онлайн [7/16] 904486

Рекомендации по подготовке и обработке продуктов

Время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности воздуха и содер-

жания влаги в самом продукте. Для получения высококачественных сушеных ово-

щей выбирайте зрелые твердые продукты. Фрукты и овощи следует нарезать

и быстро помещать в сушильный шкаф, чтобы минимизировать потерю витаминов.

Подготовка

Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их

нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это

обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают

под большим углом.

Предварительная обработка

Бобы и горох следует обработать паром, что позволит сохранить их цвет, остано-

вить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие

гниение. Кроме того, пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.

Обработка паром

Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм.

Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и накройте крышкой.

Затем остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде

стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем, а затем выкладывайте

на решетки сушилки.

Обработка в микроволновке

Вместо обработки паром поместите нарезанные овощи в микроволновку и готовьте

их в течение 2 минут в обычном режиме, периодически помешивая. После этого

можно выложить в сушилку.

Проверка на сухость

Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть доста-

точно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступающих капелек влаги.

Восстановление

Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настояться (примерно

20 минут) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс

восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно

в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время при-

готовления.

Молотые сушеные овощи

Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть

в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов.