Weissgauff EOM 691 PDB — советы по приготовлению идеальной пиццы и мяса в духовке [32/40]

Превью страниц Страница 32 / 40

при этом трудно добиться образования хрустящей

корочки.

3 Во время приготовления пиццы не следует часто

открывать дверцу духовки.

4 Если в пицце много наполнителей (три или четыре

слоя), то рекомендуется добавлять верхний слой

сыра «Моцарелла» на стадии полуготовности.

5 Если пиццу готовят на двух полках, следует

использовать 2-ю и 4-ю полку, устанавливать

температуру 220

С и помещать пиццу в духовку

после того, как духовка хорошо прогреется в течение

не менее 10 минут.

Приготовление рыбы и мяса

При приготовлении мяса, дичи и рыбы термостат

следует устанавливать на температуру в интервале от

180

С до 220

С.

При приготовлении мяса «с кровью», которое должно

хорошо запечься снаружи, а внутри оставаться сочным

и нежным, его сначала следует в течение короткого

времени обжаривать при высокой температуре (200

С-

220

С), а затем переключить духовку на более низкую

температуру.

Общее правило таково: чем больше кусок жарящегося

мяса, тем ниже должна быть температура. Следует