Abat ПКА 10-1/1ПМ Инструкция по эксплуатации онлайн [2/32] 271906
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Abat ПКА 10-1/1ПМ Инструкция по эксплуатации онлайн [2/32] 271906

Abat ПКА 10-1/1ПМ Инструкция по эксплуатации онлайн [2/32] 271906
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные типа ПКА6-1/1ПМ и
ПКА10-1/1ПМ (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов
питания на пяти режимах: «Конвекция», «Конвекция+Пар», «Разогрев с паром»,
«Низкотемпературный пар» и «Пар».
Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как
самостоятельно, так и в составе технологической линии.
В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть
В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть
изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
2. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.
Духовка рис. 1 поз. 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой
и дверью. Духовка разделена перегородкой рис. 1 поз. 10 на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:
- вентилятор рис. 1 поз. 6 (крыльчатка с приводом) обеспечивающий равномерное
перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на
боковой стенке духовки;
- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту – воздушные ТЭНы),
установленые вокруг вентилятора.
- рабочий элемент датчика термовыключателя (плюс) 320
0
С (рис. 2 поз. 23).
Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320
0
С обесточивает цепи
управления и выдает сигнал ошибки на контроллер. Контроллер выводит на индикатор
условный код ошибки (см. п. 7) и включает звуковую сигнализацию.;
- датчик температуры. Датчик температуры предназначен для контроля температуры в
духовке. Датчик температуры подключен к контроллеру.
В рабочей зоне размещены:
- направляющие рис. 1 поз. 5 левая и правая (для установки гастроемкостей);
- щуп (для приготовления продукта по внутренней температуре продукта).
Сбор влаги с двери 3 и духовки происходит в лоток рис. 1 поз. 4.
Духовка соединена с внешней средой через коллектор рис. 1 поз. 9.
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка 8.
Электрооборудование установлено за левой стенкой (рис.2 поз. 19).
Контроллер расположен за панелью управления рис. 1 поз. 2.
Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2.
Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2.
К системе водоснабжения пароконвектомат подключается через две точки:
- ¾'’ рис. 2 поз. 12 – подвод воды к парогенератору
- ½’’ рис. 2 поз. 11 – подвод воды к душевому устройству и к системе охлаждения
коллектора.
Парогенератор рис. 2 поз. 18 вырабатывает и обеспечивает подачу пара на заданных
режимах работы в духовку.
Для контроля уровня воды в парогенераторе предусмотрен бачок рис. 2 поз. 17, в котором
установлены два электрода рис. 2 поз. 15. Контроллер выдает электрический сигнал на
электроды и по сигналам полученным от электродов выдает сигнал на включение или
выключение электромагнитного клапана рис. 2 поз. 12 (заполнения бойлера): при снижении
уровня воды в парогенераторе ниже длинного электрода контроллер выдает сигнал на
включение электромагнитного клапана, а при достижении уровнем воды верхнего электрода
контроллер выдает сигнал на отключение электромагнитного клапана. Для предотвращения
аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в парогенератор установлен
термовыключатель рис. 2 поз. 22. Термовыключатель при достижении температуры (плюс)
160
0
С обесточивает систему управления и выдает сигнал ошибки на контроллер. Контроллер
выводит на индикатор условный код ошибки и включает звуковую сигнализацию (см. п. 7).
2

Содержание

Похожие устройства

Скачать