Abat ПКА 10-1/1ВМ — пароварочно-конвективные аппараты для общественного питания [2/30]
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Abat ПКА 10-1/1ВМ — пароварочно-конвективные аппараты для общественного питания [2/30]

Ч Е Б О К С А Р Ы
Ч Е Б О К С А Р Ы
2 0 1 4
2 0 1 4
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Пароварочно-конвективные аппараты электрические кухонные ПКА 6-1/1 ВM и ПКА 10-1/1
ВM (далее - пароконвектомат) предназначены для приготовления пищи на предприятиях
общественного питания.
Основные режимы работы:
- режим «Разогрев» (нагрев до 270
0
С) с периодическим впрыском воды;
- режим «Конвекция» (сухой нагрев до 270
0
С);
- режим «Конвекция+Пар» (нагрев до 250
0
С) с периодическим впрыском воды.
ПКА используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в
составе технологической линии.
В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть
В связи с постоянным усовершенствованием машины в ее конструкции могут быть
изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
изменения, не отраженные в настоящем издании и не влияющие на ее монтаж и эксплуатацию.
2. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис. 1.
Духовка рис. 1 поз. 1, установлена на основании и снаружи закрыта съемными
облицовками и дверью. Духовка перегородкой рис. 1 поз. 10 разделена на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:
- вентилятор рис. 1 поз. 6 (крыльчатка с приводом), который обеспечивает равномерное
перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на
боковой стенке духовки;
- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту - ТЭНы), установлены вокруг
вентилятора.
- рабочий элемент датчика термовыключателя (плюс) 320
0
С рис. 2 поз.20.
Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320
0
С выдает сигнал ошибки
на контроллер, а контроллер обесточивает цепи управления и выводить на индикатор
условный код ошибки (см. п. 7). Одновременно с выводом кода ошибки контроллер включает
звуковую сигнализацию;
- датчик температуры - для контроля и управления температуры в духовке. Датчик
температуры подключен к контроллеру.
В рабочей зоне размещены:
- направляющие рис. 1 поз. 5 (левая и правая), для установки гастроемкостей;
- щуп, для приготовления продукта по внутренней температуре продукта.
Сбор влаги с двери рис. 1 поз. 3 и духовки происходит лоток рис. 1 поз. 4.
Духовка соединена с внешней средой через коллектор рис. 1 поз. 9.
Для дополнительной принудительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит
заслонка рис. 1 поз. 8.
Электрооборудование установлено за левой облицовочной стенкой на щите монтажном
рис. 2 поз. 17.
Контроллер расположен за панелью управления рис. 1 поз. 2.
Впрыск мелко распыленной воды в духовку осуществляется через форсунку на
вентилятор. На вентиляторе происходит дополнительное распыливание воды, далее вода
попадает ТЭНы и испаряется.
Система водоснабжения и водоотведения пароконвектомата приведена на рис. 2.
К системе водоснабжения пароконвектомат подключается через две точки:
- ¾'’ рис. 2 поз. 11 – подвод воды к электромагнитному клапану форсунки.
- ½’’ рис. 2 поз. 12 – подвод воды к крану душевого устройства и системы охлаждения
коллектора.
Излишки пара из духовки попадает в коллектор рис. 2 поз. 13 конденсируется и поступает
в водосборный коллектор рис. 2 поз. 16, где охлаждается и сливается в канализацию.
Температуру сливаемой воды в канализацию отслеживает датчик рис. 2. поз 15, который
расположен в водосборном коллекторе. По сигналу от датчика водосборного коллектора
контроллер выдает сигнал управления на электромагнитный клапан рис. 2 поз. 14.
2

Содержание

Похожие устройства

Пароварочно-конвективные аппараты предназначены для приготовления пищи в общественном питании. Узнайте о режимах работы и устройстве этих современных кухонных устройств.

Скачать
Заметки