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BBA 3364
Инструкция по эксплуатации Страница: 8

Clatronic BBA 3364 Инструкция по эксплуатации онлайн [8/35] 315527

• Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken)

verhindern

Sie können mit bemehlten Fingern den Knethaken entnehmen,

bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht. Das Display muss, je

nach Programm noch eine Gesamtlaufzeit von ca. 1:30 Std.

anzeigen. Sollten Sie das nicht wünschen, verwenden Sie

nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man vorsichtig

vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

• Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl,

das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Abhilfe:

a) Die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten anglei-

chen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

b) 1 EL erhitzte, üssige Margarine auf das Mehl geben.

• Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein

a) Wenn in der Mitte des Brotes eine “V”-förmige Kuhle ent-

steht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das

Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten

Sommern vor), oder das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber

beifügen.

b) Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das

daran liegen, dass

- die Wassertemperatur zu hoch war,

- zu viel Wasser verwendet wurde,

- dem Mehl Kleber fehlt,

- Zugluft, durch Öffnen des Deckels während des Backens

entstand.

• Wann kann man den Deckel des Brotbackautomaten wäh-

rend des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvor-

gang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe

Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.

Soll das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen

haben soll, gehen Sie wie folgt vor: Öffnen Sie vor dem letzten

Aufgehen (Im Display muss, je nach Programm, die Zeit noch

ca. 1:30 Std. betragen) vorsichtig und kurz den Deckel und

ritzen Sie z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die

sich bildende Brotkruste ein oder streuen Sie Körner darauf,

oder bestreichen Sie die Brotkruste mit einer Stärkemehl/

Wasser-Mischung, so dass sie nach dem Backen glänzt. In

dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Brotback-

automaten letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusam-

menfällt.

• Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, desto weniger Ballaststoffe enthält

das Mehl und umso heller ist es.

• Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h.

auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass

das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und einen ent-

sprechend höheren Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl

ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles

Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

• Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beach-

ten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht

deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb

ein “ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt

werden.

Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von

Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der

angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

• Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das

Mehl und um so weniger geht der Teig auf. Den höchsten

Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

• Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie

werden sie verwendet?

a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für

Gluten-Allergiker, oder solche, die an „Sprue“ oder „Zöliakie“

leiden.

b) Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von

chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden

wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich

deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezep-

te, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der

Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker.

Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder

1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben,

verwendet werden.

d) Hartweizenmehl eignet sich aufgrund seiner Konsistenz

insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartwei-

zengrieß ersetzt werden.

• Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und

unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

• In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unter-

schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die

Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die

Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.

• Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Reduzieren Sie die Zuckermenge, sofern Zucker verwendet

wurde. Das Brot wird dann allerdings auch etwas heller.

b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zuset-

zen. Für ein kleines Brot = 1 ½ EL, für ein großes Brot 2 EL.

c) Das Wasser durch Buttermilch oder Ker ersetzen, was

übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der

Frische des Brotes empehlt.

• Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als

aus dem Brotbackautomaten?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen

wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich

trockener ausgebacken. Aus dem Brotbackautomaten ist das

Brot feuchter.

Хлебопечка Клатроник CLATRONIC BBA 3364

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