MPM MPM-54-KEE-07 Инструкция по эксплуатации онлайн [15/28] 465286

PIECZENIE CIAST

W braku innych wskazań rozgrzewać piekarnik przez minimum 10 minut przed użyciem. Nie

otwierać drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia potraw, które muszą wzrosnąć (np. ciast

rosnących i suﬂetów), ponieważ strumień zimnego powietrza może zablokować proces wzra-

stania ciasta. Aby sprawdzić, czy ciasto już się upiekło, wprowadzić do masy wykałaczkę. Je-

żeli wykałaczka po wysunięciu jest czysta, to ciasto jest już gotowe. Przed wykonaniem tego

sprawdzenia odczekać do upływu przynajmniej 3/4 przewidzianego czasu pieczenia.

W ramach zasady ogólnej pamiętać, że:



Jeżeli potrawa jest dobrze wypieczona na zewnątrz, ale niewystarczająco upieczona w środku

oznacza to, że wymagane były: niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia.

 „Sucha” faktura oznacza, że wymagane były: krótszy czas, a wyższa temperatura.

PIECZENIE MIĘSA

Aby uzyskać dobry kolor, korzystać z niewielkiej ilości oleju. Do chudego mięsa użyć ole-

ju, masła lub trochę jednego i drugiego. Jest to z kolei zbędne, jeżeli mięso ma własny płat

tłuszcz. Jeżeli mięso ma własną warstwę tłuszczu, wstawić do piekarnika tą właśnie stroną

do góry. Wytapiający się tłuszcz wystarczy i dla dolnej strony. Czerwone mięso powinno się

wyjmować z lodówki na godzinę przed pieczeniem. W przeciwnym razie nagła zmiana tem-

peratury może spowodować stwardnienie mięsa. Pieczeni, szczególnie z czerwonego mięsa,

nie solić na początku, ponieważ sól powoduje wyciekanie z mięsa soków i krwi, co uniemoż-

liwia uzyskanie dobrze zarumienionej, chrupiącej skórki. Zalecane jest solenie zewnętrznej

strony mięsa nieco po upływie połowy czasu pieczenia. Pieczeń umieścić w piekarniku w na-

czyniu o niskim brzegu. Naczynia głębokie pochłaniają ciepło. Mięso można umieścić na od-

pornym naczyniu do użycia w piekarniku, czy też bezpośrednio na grillu z umieszczoną pod

spodem tacą ociekową w celu zebrania soku, jako że sos powinno się dodawać od razu tylko

przy krótkim okresie pieczenia, a w przeciwnym razie dopiero w ciągu ostatnich 30 minut.

Zapiekanie krwistego mięsa rozpocząć w wysokiej temperaturze, zmniejszając temperaturę,

aby dokończyć pieczenie w środku. Temperatura pieczenia białego mięsa może przez cały

czas pozostawać umiarkowana. Stopień upieczenia mięsa można sprawdzić naciskając widel-

cem. Opór oznacza, że mięso jest już upieczone. Po zakończenie pieczenia zaleca się odcze-

kanie przynajmniej 15 minut przed krojeniem mięsa, aby uniknąć utraty soków.

Przed podaniem talerze można utrzymać w cieple w piekarniku w minimalnej temperaturze.

PIECZENIE RYB:

Małe ryby od początku do końca piec w wysokiej temperaturze. Średnie ryby piec początko-

wo w wysokiej temperaturze, a później stopniowo obniżać temperaturę przez cały czas.

Upewnić się, że ryba została już upieczona, przez delikatne odchylenie z jednej strony. Mięso

ryby powinno być białe i zupełnie nieprzezroczyste, z wyjątkiem łososi, pstrągów itd.

GRILLOWANIE

Do grillowania nadają się następujące rodzaje mięsa. Przede wszystkim mięso pokrojone

w plastry lub sztuki mięsa różnych rozmiarów, lecz zazwyczaj nie grube. Drób przekrojony

na pół i spłaszczony (rozbity). Ryby, niektóre warzywa (np. bakłażany, pomidory itd.), owoce

morza. Mięso i ryby do grillowania powinny zostać lekko natarte olejem i zawsze umieszczo-

ne na grillu. Mięso powinno się solić po ukończeniu pieczenia, ryby zaś solić od środka przed

pieczeniem. Grill powinno się ustawiać w prowadnicach najbliższych lub najdalszych od ele-