Moulinex HOME BREAD OW200033 Инструкция по эксплуатации онлайн [25/32] 75181

Moulinex HOME BREAD OW200033 Инструкция по эксплуатации онлайн [25/32] 75181
25
навпаки, втрачаючи її. Бажано використовувати не
стандартне борошно, а борошно з високоякних
твердих сортiв пшеницi з пiдвищеним вмiстом
клейковини, борошно “для хлопечення або “для
пекарень. Якщо ви додаватимете овес, висiвки,
пророслi зерна пшеницi, жита або ж цiлi зерна до
хлiбного тiста, хлiб матиме менший об’єм i бiльшу вагу.
Рекомендується використовувати борошно T55, якщо в
рецептах не зазначено iнше.
На результат випiкання впливає також просiювання
борошна: чим бiльше борошно є цiльним (тобто
частково мтить оболонку зерна), тим менше
пiдiйматиметься тiсто i тим щiльнiшою буде структура
хлiба. В торговельнiй мережi є також готовi набори
продуктiв для випiкання хлiба. При використаннi цих
наборiв ознайомтесь з рекомендацiями виробника. Як
правило, вибiр програми здiйснюється залежно вiд
використовуваних iнгредiєнтiв. Наприклад: Хлiб з
борошна грубого помелу” - Програма 4.
Цукор: вiддавайте перевагу бiлому, нерафiнованому
або медовому цукру. Не використовуйте рафiнований
або грудковий цукор. Цукор живить дрiжджi, надає хлiбу
добрий смак i покращує пiдрум’янення шкоринки.
Сiль: надає продуктам смак i дозволяє контролювати
дiю дрiжджiв. Вона не повинна вступати в контакт
дрiжджами. Завдяки солi тiсто стає твердим,
компактним i пiдiймається не дуже швидко. Вона також
покращує структуру тiста.
Дрiжджi: хлiбопекарськi дрiжджi iснують у декiлькох
видах: свiжi в маленьких кубиках, висушенi та активнi,
якi повиннi регратуватися або висушуватися, та
моментальнi. Свiжi дрiжджi: дрiжджi тепер доступнi у
виглядi ркого продукту, котрий представлений в
маленьких пакетиках, якi повиннi зберiгатися в
холодильнику. Такi дрiжджi можна виливати
безпосередньо в борошно. Свiжi дрiжджi продаються в
супермаркетах (хлiбопекарських або вiддiлах свiжих
продуктiв), але Ви можете також купити свiжi дрiжджi у
свого мiсцевого пекаря. Безвiдносно до своєї форми
дрiжджi повиннi безпосередньо додаватися поряд з
iншими iнгредiєнтами для випiкання хлiба у форму для
випiкання хлiба. Не забудьте розкришити новi дрiжджi
пальцями, щоб вони змогли розчинитися бiльш якiсно.
Тiльки активнi висушенi дрiжджi маленьких гранулах)
треба змiшувати з трохи прохолодною водою перед
їхнiм використанням. Виберiть температуру бiля до
35°C, при температурi бiльше або менше цього
значення дрiжджi не буду належною мiрою сприяти
пiдняттю тiста. Додавайте тiльки встановлену в рецептi
кiлькiсть та не забувайте робити вiдповiдне
виправлення на їхню форму вiдповiдно до наведеної
таблицi при розрахунку їхньої необхiдної кiлькостi (див.
таблицю еквiвалентiв, що наводиться нижче).
Еквiваленти в кiлькостi/вазi/обсязi м висушеними
дрiжджами, свiжими дрiжджами та рiдкими дрiжджами:
Добавки ливки, шматочки сала та iн.): ви можете
випати хл за вашими власними рецептами,
використовуючи усi потрiбнi вам додатковi iнгредiєнти,
не забуваючи про наступне:
> iнгредiєнти, зокрема найбiльш крихкi, можн
адодавати тiльки пiсля звукового сигналу,
> найбiльш твердi зерна (такi як льон або кунжут)
можна додавати з самого початку замiшування для
полегшення роботи хлопiчки априклад, при
вiдкладеному ввiмкненнi),
> потрiбно зцiджувати воду з iнгредiєнтiв, що мiстять
багато вологи (оливки),
> жирнi гредiєнти слiд трохи посипати борошном,
щоб вони краще розмiщувались у тiстi,
> не слiд додавати їх у дуже великих кiлькостях, тому
що це може перешкоджати нормальному утворенню
тiста, приймiть до уваги всi iнгредiєнти,
> що додаються у тiсто для того, щоб вийшов чудовий
хлiб.
Висушенi дрiжджi (у чайн. л)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свiжi дрiжджi (у г)
9 13 18 22 25 31 36 40 45

Содержание