Ariete Vintage 1588/04 Руководство по эксплуатации онлайн [23/89] 794300

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- Mettre la pâte ainsi obtenue dans une tasse enfarinée et la couvrir avec une pellicule. Laisser

reposer la pâte pendant 30 minutes dans un lieu tiède.

- Tirer la pâte au rouleau ou à la machine et la couper selon la recette.

- Faire cuire dans de l’eau salée de 5 à 8 minutes selon la grandeur des pâtes.

RECETTE BASE POUR LA PATE BRISEE – 1,6 KG.

800 g de farine “00”

400 g de beurre froid en petits morceaux

240 g de sucre

4 jaunes d’œufs

100 ml d’eau froide

une pincée de sel

des arômes (vanille, écorce de citron, écorce d’orange, etc.)

- Verser tous les ingrédients dans la tasse.

- En utilisant le fouet (G), pétrir à la vitesse “2” pendant 5 minutes.

- Mettre la pâte sur le plan de travail et former une boule en agissant rapidement.

- Envelopper la boule de pâte avec une pellicule et placer au réfrigérateur pendant au moins 20

minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement durci.

- Etendre la pâte sur un plan enfariné selon l’épaisseur et les dimensions désirées.

- Cuire au four préchauffé à 170/180° C entre 15 et 25 minutes selon la recette

RECETTE BASE POUR CAKE (TARTE PARADIS) – 1,6 KG.

350 g de beurre à température ambiante

350 g de sucre

4 œufs de 65/70 gr.

10 jaunes d’œuf (environ 200 gr.)

250 g de farine 0

150 g de fécule de pommes de terre

1 sachet de levure en poudre pour pâtisserie

1 pincée de sel

des arômes (essence de vanille, amandes ou écorce de citron, d’orange, etc.)

- Verser dans la tasse le beurre, le sel et les arômes.

- En utilisant le fouet à fils, monter le tout à la vitesse “7” pendant 5 minutes.

- Passer à la vitesse “8” et monter encore pendant 5 minutes.

- En continuant à monter la préparation, ajouter les œufs dans l’ordre suivant : un œuf entier suivi

de 2 jaunes d’œufs suivis à nouveau d’un œuf entier puis de 2 jaunes d’œuf, à des intervalles

d’une minute environ ou jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé au mélange.

- Ajouter la farine, la fécule et la levure et amalgamer à la vitesse “6” pendant 2 minutes.

- Verser la préparation dans des moules beurrés et légèrement enfarinés.

- Cuire au four préchauffé à 170° C pendant environ 35/45 minutes.

- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule.

- Démouler sur une grille et laisser refroidir avant d’utiliser la pâte.