Ariete Vintage 1588/05 Руководство по эксплуатации онлайн [38/89] 794303

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RECETA BASE PARA MERENGUE – 900 G (8 CLARAS)

300 g de claras (7/8 claras)

300 g de azúcar blanco

300 g de azúcar glas

1 pellizco de sal

- Introducir en el recipiente las claras a temperatura ambiente y la sal.

- Usando la varilla para montar, batir a punto de nieve con la velocidad “9” durante 5 minutos.

- Pasar a la velocidad “10” y añadir poco a poco el azúcar blanco.

- Continuar montando todavía durante 5 minutos desde el último añadido.

- Apagar el aparato y extraer el recipiente.

- Con una espátula y con movimientos de arriba hacia bajo, incorporar el azúcar glas pasado con

el colador.

- Con un brazo de pastelero o con dos cucharas, formar los merengues sobre placas de horno

revestidas con papel graso o untadas muy poco con mantequilla.

- Cocer en el horno precalentado a 40/50° C durante algunas horas, dejando la puerta casi cerrada

durante un par de centímetros, para permitir que salga la humedad y dejar que los merengues se

sequen bien.

- Podrían hacer falta 3-4 horas para las piezas más pequeñas y finas y hasta 8-10 horas para los

merengues más grandes.