Galaxy Line GL 2701 Руководство по эксплуатации онлайн [23/53] 899607

RUS

РУКОВОДСТВО ПО ЭКCПЛУАТАЦИИ

7.9.7 Сахар и заменители сахара

Сахар и его заменители используются в хлебопечении в следующих целях:

- для придания хлебу желаемого вкуса и аромата;

- для придания хлебу золотистой корочки, мягкости и нежной текстуры;

- для того чтобы хлеб дольше оставался свежим и не засыхал, так как

сахар способствует поглощению и удержанию влаги;

- кроме того, сахар необходим для того, чтобы тесто хорошо поднялось,

так как сахар является питательной средой для дрожжевых культур.

В качестве заменителей сахара Вы можете использовать: коричневый са

хар, патоку, кленовый или кукурузный сироп, мед. Если Вы используете

жидкие заменители сахара, то количество жидкости в рецепте следует

уменьшить, при этом объем жидкости, который Вы уменьшите, должен

соответствовать объему жидкого заменителя сахара.

ВНИМАНИЕ! Не используйте искусственные заменители сахара или под-

сластители, не содержащие сахарозу!

7.9.8 Жидкости

При приготовлении теста обычно используются вода и/или молоко. При

приготовлении хлеба в хлебопечи рекомендуется использовать воду или

молоко комнатной температуры. При использовании молока, хлеб получа-

ется более сдобным и имеет более мягкую корочку, чем при использовании

воды. При добавлении жидкости в тесто, нужно очень точно отмерять не-

обходимое количество жидкости. Если Вы добавите больше жидкости чем

указано в рецепте, то тесто опадет в процессе выпечки; если меньше, то

тесто не поднимется. Если вы используете в рецепте сырые яйца, сократите

количество жидких ингредиентов.

Разрыхлитель используется для сверхбыстрого приготовления хлеба и

тортов. Разрыхлитель делает изделие воздушным и мягким, при этом вре-

мени на расстойку теста не требуется. В качестве разрыхлителя исполь-

зуют соду(для усиления эффекта — с лимонной или уксусной кислотой),

пищевые добавки или специальные смеси.

Яйца улучшают аромат и цвет хлеба, делают его более мягким.

ВНИМАНИЕ! Не добавляйте в тесто свежее молоко, если Вы используете

функцию отсрочки. В этом случае необходимо заменить свежее молоко

сухим молоком, разведенным водой.

7.9.9 Прочие ингредиенты

При выпекании хлеба Вы можете также добавить в тесто такие ингре-

диенты как орехи, фрукты, изюм и т. п. Такие ингредиенты необходимо

добавлять после завершения первого замешивания. Когда завершится

цикл первого замешивания, раздастся звуковой сигнал – это означает, что

Вы можете добавить в тесто дополнительные ингредиенты. После этого

процесс приготовления продолжится и завершится как обычно. Не реко-

мендуется добавлять дополнительные ингредиенты в начале цикла при-

готовления хлеба, вместе с основными ингредиентами.