Home
Главная
Galaxy Line
Хлебопечи
GL 2701
Руководство по эксплуатации Страница: 22

Galaxy Line GL 2701 Руководство по эксплуатации онлайн [22/53] 899607

RUS

РУКОВОДСТВО ПО ЭКCПЛУАТАЦИИ

так как отруби, содержащиеся в такой муке, препятствуют подъему теста.

Поэтому для выпечки хлеба из цельной муки необходима специальная

программа, более длительная по времени, чем программа для выпечки

классического хлеба.

Хлеб с отрубями – это очень полезный и вкусный продукт, так как отруби

поглощают вредные вещества, которые поступают в организм с пищей,

впитывают аллергены, снижают уровень «вредного» холестерина и укре-

пляют иммунитет. Кроме того, хлеб с отрубями ценится, прежде всего, за

достаточно высокое содержание белка. В нем много пищевых волокон, а

также калия, фосфора и железа, витамина В1 и РР. В нем содержится много

клетчатки и магния, что способствует хорошему пищеварению.

Кукурузную муку и толокно производят путем помола зерен кукурузы и

овса и добавляют в качестве ингредиентов при выпечке диетического

хлеба для улучшения аромата и структуры изделия.

7.9.4 Дрожжи

При приготовлении теста, в процессе брожения, дрожжи перерабатывают

сахар, содержащийся в тесте, в углекислый газ. За счет выделения угле-

кислого газа тесто поднимается, и хлеб получается воздушным и пыш-

ным. Для того чтобы тесто хорошо поднялось, очень важно соблюдать

правильный температурный режим: если температура будет низкой, то

тесто плохо поднимется, если же температура будет слишком высокой, то

дрожжи потеряют свои свойства.

Для достижения наилучших результатов, рекомендуется использовать су-

хие дрожжи быстрого действия. Помните, что при загрузке ингредиентов

дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью. Ингредиенты необходимо

добавлять в том порядке, в каком они указаны в рецепте. Всегда кладите

дрожжи в последнюю очередь.

После вскрытия упаковки храните дрожжи в холодильнике и используйте

их как можно быстрее. Перед использованием дрожжи, которые хранились

в холодильнике, необходимо довести до комнатной температуры, так как

охлажденные дрожжи обладают низкой активностью.

7.9.5 Соль

Соль используется для подъема теста и придания хлебу необходимых

вкусовых качеств. Соль укрепляет структуру хлеба, делает тесто более

эластичным и не дает ему опуститься в процессе подъема. Рекомендуется

использовать мелкую поваренную столовую соль. При добавлении соли в

тесто, следует очень тщательно отмерять ее количество, так как избыток

соли подавляет процесс брожения и препятствует подъему теста.

7.9.6 Масло и жиры

Масло и/или жиры добавляются в тесто для придания ему мягкости и для

того, чтобы хлеб дольше оставался свежим. Масло также необходимо для

улучшения качества хлеба, так как масло способствует удержанию влаги

в хлебе. Если Вы используете масло для того, чтобы улучшить вкус хле-

ба, то рекомендуется использовать сливочное масло. Вы можете также

использовать вместо сливочного масла маргарин или оливковое масло.

Galaxy Line GL 2701 Руководство по эксплуатации онлайн [22/53] 899607

Похожие устройства