GRAEF CX-110 Руководство по эксплуатации онлайн [6/16] 900812

позволит почувствовать натяжение пружины. Снова выньте нож и

прочитайте инструкцию по типу ножа, который вы хотите заточить.

ЗАТОЧКА СОВРЕМЕННОГО

АЗИАТСКОГО НОЖА

Прежде чем приступить к заточке современного азиатского ножа,

ознакомьтесь с описанием азиатских и европейских/американских

ножей выше, чтобы убедиться, что ваш нож действительно имеет

обоюдоострое лезвие. Все обоюдоострые азиатские ножи называются

современными. Большинство распространенных на рынке азиатских

ножей, таких как ножи Usaba (Nakiri) и Santoku, имеют современный

дизайн с двусторонней фаской. Если ваш нож с двусторонней фаской

очень тонкий и режущая кромка относительно новая, то

предварительное шлифование (этап 1) не требуется; его можно сразу

полировать. Поэтому приступайте к этапу 2, на котором режущая

кромка полируется очень мелкой алмазной крошкой. Включите питание

и заточите нож на этапе обработки 2 следующим образом:

НАЧАТЬ С ПОЛИРОВКИ РЕЖУЩЕЙ КРОМКИ НА ЭТАПЕ 2 ОБРАБОТКИ

a. Протяните лезвие через левую прорезь фазы ступени

обработки 2, а затем через правую щель ступени обработки 2.

Выполните поочередно два протягивания в правую и левую щели

ступени обработки 2. Для лезвия длиной 12 см один ход должен

занимать около 3 секунд.

b. Затем выполните два поочередных более быстрых проводки

на этапе 3 (примерно 1 секунда на проводку для лезвия длиной 12 см).

Если нож все еще не острый, повторите шаги a и b. Проверьте еще

раз, достаточно ли острым стало лезвие. Если нож все еще

недостаточно острый, то вы добьетесь этого быстрее, если

предварительно зашлифуете его на этапе обработки 1 следующим

образом: