GRAEF CX-110 Руководство по эксплуатации онлайн [5/16] 900812

НАЗНАЧЕНИЕ ПРИБОРА ДЛЯ НОЖЕЙ С АЗИАТСКИМИ ЛЕЗВИЯМИ

Прибор модели CX110 предназначен для заточки всех современных

японских ножей, всех китайских тесаков и ножей с прорезью, а также

более тонких обычных японских ножей до острой азиатской режущей

кромки, не уступающей новой. Поскольку в этом приборе

используется только тонкая и сверхтонкая алмазная крошка, она не

предназначена для заточки очень толстых ножей, таких как ножи

Deba, толстые спортивные ножи, более толстые европейские

поварские ножи, европейские тесаки и некоторые толстые ножи для

сашими.

Ножи для сашими. Эти толстые ножи можно заточить с помощью

других точилок Graef, например, моделей CC 120 и CC 2000.

Точилка для азиатских ножей модели CX110 имеет две стадии

обработки. На первом этапе каждая сторона режущей кромки

затачивается под углом около 15° мелкой алмазной крошкой. На

втором этапе режущая кромка полируется под несколько большим

углом очень мелкой алмазной крошкой для получения более гладкой

поверхности. На первом и втором этапах правая и левая стороны

лезвия обрабатываются отдельно, поэтому обычное японское

лезвие, имеющее фаску с одной стороны, может быть отшлифовано

и отполировано в основном со стороны фаски.

Для современных японских ножей и китайских поварских ножей

заточке и полировке подлежат обе стороны клинка. Традиционные

односторонние японские ножи следует затачивать и полировать в

основном с передней стороны лезвия, которое в новом состоянии

имеет очень широкий скос (наклон).

Пожалуйста, внимательно прочитайте следующие подробные

инструкции по заточке, чтобы достичь оптимальных результатов и по

возможности избежать повреждения этих специальных ножей.

Никогда не работайте с точилкой сзади. При заточке прикладывайте

достаточное давление вниз, чтобы обеспечить равномерный и

стабильный контакт лезвия с точильными кругами при каждом

проходе. Большее давление не требуется и не приведет к ускорению

заточки. Избегайте чрезмерного врезания в пластиковый корпус.

Случайное врезание в корпус не повлияет на технологические

функции точилки и не повредит режущую кромку.

Для тренировки перед включением питания сделайте пробное

протягивание ножа через точилку. Равномерно и без сильного нажима

вставьте лезвие ножа в левый паз между левой угловой направляющей

ступени обработки 1 и пластиковой пружиной фиксации ножа. Не

заклинивайте нож. Продвигайте нож в паз до тех пор, пока он не

коснется алмазного шлифовального круга. Потяните его на себя и

слегка приподнимите рукоятку по мере приближения к кончику. Это