Pozis fh-255 Руководство по эксплуатации онлайн [12/28] 186045

линия Professional

Правила замораживания и хранения продуктов

8.1 Замораживание продуктов в морозильниках-ларях “POZIS FH 250-1”, “POZIS

FH 255-1”, “POZIS FH 256-1”, “POZIS FH 258-1”.

8.1.1 Масса разовой загрузки продуктов не должна превышать 15 кг для “POZIS

FH 250-1”, 14 кг для POZIS FH 255-1”, 14 кг для “POZIS FH 256-1”, 16 кг для “POZIS FH

258-1”.

Необходимо помнить, что с увеличением массы разовой загрузки, увеличивается

время замораживания, снижается качество замороженных и хранимых продуктов. Загрузка

морозильника-ларя продуктами производится не выше линии загрузки (10 см от верхней

кромки).

8.1.2 При замораживании продуктов в морозильнике-ларе ручка

терморегулятора (рис.2) устанавливается в положение «max» за 4-5 часов до

укладки продуктов для получения в камере наименьшей температуры.

8.1.3 Примерно через 24:30 часов после последней загрузки морозильника-ларя

продуктами ручка терморегулятора переводится на среднее положение.

8.1.5 Продукты, предназначенные для замораживания, подвергаются обработке

в такой последовательности: отбор продуктов, мойка, удаление несъедобных частей,

подсушивание, расфасовка и упаковка.

Продукты (мясо, рыбу, ягоды, овощи, фрукты) необходимо осмотреть:

- гнилые, пораженные сельскохозяйственными вредителями плоды, ягоды, фрукты,

зелень исключить, оставляя неповрежденные, неперезревшие продукты;

- с поверхности мяса, рыбы, птицы удалить остатки оберточной бумаги, мелкие

косточки и т.д.;

- срезать заветренные участки, произвести потрошение (птица, рыба).

Продукты тщательно промыть проточной холодной водой до полного удаления с

поверхности всех видимых загрязнений, а продукты растительного происхождения (овощи,

фрукты, ягоды) дополнительно промыть горячей водой.

У овощей, фруктов, ягод удалить веточки, чашелистики и плодоножки и т.п., не нарушая

при этом целостности плода, не повреждая его поверхность.

Продукты уложить на чистое, сухое полотенце или другую хорошо впитывающую

воду ткань и выдержать при комнатной температуре:

- 1-2 часа – продукты растительного происхождения;

- 10-15 минут – мясопродукты, птицу, рыбу. Крупные овощи и фрукты вытереть сухим

полотенцем.

8.1.6 В ходе подготовки продуктов к замораживанию их необходимо нарезать на

порции и плотно уложить в пакеты. Нельзя укладывать продукты большими кусками или

массами, т.к. в этом случае увеличивается время замораживания и ухудшается качество

продукта.

Заполненные продуктами пакеты формируются в виде блоков. Чем тоньше пакет,

тем интенсивнее замораживание, чем плотнее укладка продуктов, тем выше качество

замороженного продукта, дольше его сохранность.

Продукты должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты, целлофан, алюминиевую

фольгу или закрытые емкости. Это предотвращает высыхание продуктов и передачу

запахов от одного продукта к другому.