Miele DGM 7840 OBSW Руководство по эксплуатации онлайн [102/172] 781669

Sous-vide

102

Повторный разогрев в режиме Sous-vide

В таблице указаны ориентировочные значения времени. При необходимости

вы можете увеличить время. Время приготовления начинается после дости-

жения установленной температуры.

Продукт  [°C]



[мин.]

средняя

прожар-

ка

полная

прожар-

ка

Мясо

Каре ягнёнка с косточкой 58 62 30

Стейк из говяжьего филе, 4см толщиной 56 61 30

Стейк из говяжьего бедра, 2,5см толщиной 56 – 30

Свиное филе, целиком 63 67 30

Овощи

Соцветия цветной капусты, от средних до

больших

85 15

Кольраби, ломтиками

85 10

Фрукты

Ананас, брусочками 85 10

Прочее

Фасоль, белая, замоченная в соотношении

1:2

(фасоль : жидкость)

90 10

Лук-шалот, целиком 85 10

 Температура,  Время

Степень готовности

Степень готовности «полная прожарка» соответствует степени готовности с более

высокой температурой внутри блюда, чем при «средней прожарке», однако, не яв-

ляется прожариванием в обычном понимании этого слова.

Значения времени действительны для вакуумированных продуктов с исходной тем-

пературой ок. 5°C (температура хранения в холодильнике).

Повторно разогревать только продукты, приготовленные с соусом.