Supra BMS-159 — причины неудачной выпечки хлеба и их решения [14/20]

Превью страниц Страница 14 / 20

Хлеб очень

тяжелый, его

структура слишком

плотная.

Слишком много муки или недостаточно воды. a/b

Недостаточно дрожжей или сахара. a/b

Слишком много фруктов, цельнозерновой муки или

каких-либо других ингредиентов.

b/f

Мука несвежая, из-за теплой воды тесто поднимается

слишком быстро и хлеб опускается до начала выпекания.

c/e

Недостаточно соли или сахара. a/b

Слишком много воды. g/h

Сердцевина хлеба

не пропекается.

Слишком много или наоборот недостаточно жидкости. a/b

Слишком высокая влажность. g

Рецепты включают в себя ингредиенты с высоким содержани-

ем влаги (например, йогурт).

Рыхлая или грубая

текстура, либо хлеб

слишком пористый.

Слишком много воды. g

Не положили соль. a

Высокая влажность, вода недостаточно горячая. c/h

Слишком много жидкости. a/b

Хлеб имеет

грибовидную

форму, поверх-

ность хлеба не

пропекается.

Хлеб получается слишком большой и не помещается в форму

для выпечки.

Слишком много муки, особенно это касается белого хлеба. a

Слишком много дрожжей или недостаточно соли. a/b/k

Слишком много сахара. a/b

В состав хлеба помимо сахара входят другие сладкие

ингредиенты.