Главная
Skipped breadcrumb items
BMS-159
Инструкция по эксплуатации Страница: 9

Главная
Supra
BMS-159
Инструкция по эксплуатации Страница: 9

Supra BMS-159 — ингредиенты для приготовления хлеба: советы и рекомендации [9/20]

Превью страниц Страница 9 / 20

Supra BMS-159 Инструкция по эксплуатации онлайн [9/20] 145904

4.   

Темная пшеничная мука, или так называемая

«мука грубого помола», это мука с высоким содер-

жанием пищевых волокон, по своим свойствам

она похожа на цельнозерновую муку. Чтобы полу-

чить большой объем после подъема теста, такую

муку нужно использовать с добавлением доли

хлебной муки.

5.  («») 

Этот вид муки содержит разрыхлители, она специ-

ально предназначена для приготовления пирогов.

6.     

Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдель-

но из кукурузы и овса. Это дополнительные ингре-

диенты для приготовления грубого хлеба, которые

используются для усиления аромата и улучшения

текстуры.

7. 

Сахар – очень важный ингредиент для придания

хлебу сладкого вкуса и цвета. Сахар считается пи-

тательным веществом в дрожжевом хлебе. Широ-

ко используется белый сахар. Коричневый сахар,

сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются

по специальным требованиям.

8. 

В процессе брожения дрожжи выделяют углекис-

лый газ. Углекислый газ увеличивает объем хлеба

и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не ме-

нее, для процесса брожения дрожжей в качестве

питательного вещества требуется углеводород,

содержащийся в сахаре и муке.

1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чай-

ной ложки быстрорастворимых дрожжей

1,5 чайных ложки сухих активных дрожжей = 1

чайной ложке быстрорастворимых дрожжей

2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5

чайным ложкам быстрорастворимых дрожжей

Дрожжи нужно хранить в холодильнике, т.к. дрож-

жевой грибок может погибнуть при высокой тем-

пературе. Перед использованием проверьте дату

изготовления и срок хранения ваших дрожжей.

Убирайте их обратно в холодильник как можно ско-

рее после каждого использования. Обычно, если те-

сто не поднялось, это вызвано плохими дрожжами.

Следующие действия помогут вам узнать, свежие

и активные ваши дрожжи или нет:

1) Наполните мерный стакан наполовину теплой

водой (45-50оС).

2) Положите чайную ложку сахара в стакан и раз-

мешайте, затем насыпьте 2 чайные ложки дрож-

жей сверху.

3) Поместите мерный стакан в теплое место при-

мерно на 10 минут. Не мешайте воду.

4) Пена должна подняться до полного стакана. В

противном случае дрожжи мертвы или неактивны.

9. 

Соль необходима для улучшения аромата хлеба и

хрустящей корочки. Но соль также может поме-

шать подъему дрожжей. Никогда не используйте

больше соли, чем указано в рецепте. Хлеб будет

больше по объему, если не положить соль.

10. 

Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб

более питательным и объемным, яйца следует

разбить и перемешать в однородную массу.

11.  ,    -

 

Топленое масло может сделать хлеб мягче и прод-

лить срок его хранения. Сливочное масло необхо-

димо растопить или нарезать на мелкие кусочки

перед использованием.

12. 

Разрыхлители используются для подъема быстро-

го хлеба и пирогов. Разрыхлители не требуют вре-

мени на подъем теста и могут производить воздух,

воздух формирует пузырьки, что смягчает тексту-

ру хлеба по принципу химического процесса.

13. 

Сода по своим свойствам похожа на разрыхлители.

Она также может использоваться в сочетании с

разрыхлителями.

14.     

Вода является основным ингредиентом для при-

готовления хлеба. Лучше всего использовать воду

с температурой от 20оС до 25оС. Воду можно заме-

нить свежим молоком или водой с добавлением

2% сухого молока, что улучшит аромат хлеба и

цвет хрустящей корочки. Некоторые рецепты пред-

полагают добавление сока для придания хлебу аро-

мата, например апельсинового, лимонного и т.д.

Supra BMS-159 — ингредиенты для приготовления хлеба: советы и рекомендации [9/20]

Содержание

Похожие устройства