Neff T1443.. [37/42] Акриламид в продуктах питания

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

О вреде акриламида в продуктах питания сегод-

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам-

ной брошюры мы сопоставили результаты со-

временных научных исследований.

Акриламид в продуктах питания

Как образуется

акриламид?

Акриламид появляется в продуктах питания не

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле-

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна-

ко до конца природу его происхождения объяс-

нить не может никто. На содержание акрилами-

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про-

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах

содержится большое

количество

акриламида?

Акриламид образуется в первую очередь в про-

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

картофельных чипсах, картофеле-фри, тостах,

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

(кексы, печенье).

Как этого

избежать?

Можно избежать высокого содержания акрила-

мида при выпекании, жарении и приготовлении

на гриле. Специальные рекомендации Aid

BMVEL

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис-

пользуйте только свежий картофель. Он должен

быть без глазков и зеленых участков. Храните

картофель при температуре выше 8°С.

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотая корочка вместо коричневой».

Сокращайте, насколько это возможно, время

жарения, выпекания и жарения во фритюре.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.