Home
Главная
Abat
Котел Пищеварочный
КПЭМ-160-ОМП
Руководство по эксплуатации Страница: 2

Abat КПЭМ-160-ОМП Руководство по эксплуатации онлайн [2/40] 209056

1 НАЗНАЧЕНИЕ

Котлы пищеварочные электрические типа КПЭМ-60-ОМП, КПЭМ-100-ОМП, КПЭМ-160-

ОМП, КПЭМ-250-ОМП, КПЭМ-350-ОМП (далее - котлы) предназначены для приготовления и

растойки продуктов питания (бульоны, супы, соусы, пасты, каши, легкое тесто, взбитые сливки

и т.д.), как с перемешиванием, так и без перемешивания приготовляемого продукта, а также

для опорожнения котла путем опрокидывания его варочного сосуда.

Котлы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и

в составе технологической линии.

2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Принцип работы котла основан на обогреве содержимого в варочном котле паром, кото-

рый образуется при нагреве воды в рубашке котла трубчатыми электронагревателями (ТЭН-

ми). Такой процесс обогрева полностью исключает пригорание продуктов.

В котле предусмотрены следующие режимы работы:

- варка (нагрев) – доведение содержимого котла до нужной температуры на номиналь-

ной мощности и автоматическое поддержание набранной температуры до истечения времени

приготовления;

- охлаждение – охлаждение содержимого котла до заданной температуры. Вода из во-

допровода стекая по наружным стенкам варочного котла охлаждает продукт.

Дополнительные функции, реализуемые в процессе работы котла:

- миксер – принудительное перемешивание продукта в процессе варки и охлаждения;

- программа (работа по программе) – варка и охлаждение содержимого котла с заранее

заданными параметрами (температура, время, работа с рабочим инструментом) в автомати-

ческом режиме;

- опрокидывание – принудительное опорожнение варочного котла от приготовленного

продукта, путем наклона варочного котла.

Котел состоит из следующих основных узлов:

- варочного котла (рис. 1 поз. 1);

- крышки (рис. 1 поз. 2).

- панели управления (рис. 1 поз. 3);

- правой опорной стойки (рис. 1 поз. 4);

- левой опорной стоки (рис. 1 поз. 5).

Варочный котел (рис. 2) состоит из варочного сосуда и приваренной к нему пароводяной

рубашки. Снизу к пароводяной рубашке крепится электропривод (рис. 2 поз. 1). Электропри-

вод через вал соединяется с миксером. Фиксация миксера на вал осуществляется фиксато-

ром (рис. 3 поз. 1). На дно пароводяной рубашки установлены блоки ТЭН-ов (рис. 2 поз. 2) и

датчик «сухого хода» (рис. 2 поз. 3). Пароводяная рубашка с наружной стороны обернута ба-

зальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой.

Под термином «сухой ход» принято понимать положение, при котором ТЭН-ы, вследст-

вие понижения уровня теплоносителя в рубашке, оказываются полностью или частично обна-

жены. Нижний предельно допустимый уровень жидкости теплоносителя в рубашке контроли-

руется датчиком «сухого хода».

Залив воды в пароводяную рубашку осуществляется в автоматическом режиме при вер-

тикальном положении варочного котла.

Варочный котел с рубашкой закрыт снаружи декоративными панелями и основанием, на

котором расположена система водоснабжения.

Система водоснабжения состоит из трассы подвода воды, трассы слива, системы трубо-

проводов, и трех электромагнитных клапанов. Электромагнитный клапан (рис. 2 поз. 6) управ-

ляет сливом излишков воды из пароводяной рубашки при работе функции «Охлаждение».

Электромагнитный клапан (рис. 2 поз. 4) управляет заливкой воды при работе функции «Ох-

лаждение» и поддержанием уровня теплоносителя в пароводяной рубашке. Электромагнит-

Abat КПЭМ-160-ОМП Руководство по эксплуатации онлайн [2/40] 209056

Содержание

Похожие устройства