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Josper HJX 45-M BC [24/68] Catering events
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cº
VACÍO
Combinando esta técnica de cocción con el Horno Brasa JOSPER obtendremos resul-
tados asombrosos en todo tipo de productos.
Esta combinación de técnicas de cocción nos permite alcanzar a dos grandes grupos
de restauración:
Cáterings / Eventos y Alta Cocina.
CÁTERING / EVENTOS
Tradición en grandes volúmenes / eventos y cocinas de producción. Os proponemos
varios ejemplos con esquemas de posibles aplicaciones:
SOUS-VIDE
By combining this cooking technique with the JOSPER Charcoal Oven, you can achieve
amazing results with all kinds of products.This combination of cooking techniques allows
us to reach two large groups in the restaurant industry:
Caterings / Events and Haute Cuisine.
CATERING / EVENTS
Tradition in large volumes / events and production kitchens.
We suggest several examples with diagrams of possible applications:
JOSPER >> ENFRIAR >> ENVASAR / COCINAR (BAÑO MARÍA) >> ENFRIAR >> REGENERAR
SEAR IN THE JOSPER >> COOL DOWN >> PACK / COOK (BAIN MARIE) >> COOL >> REGENERATE
ENVASAR / COCINAR (BAÑO MARÍA) >> ENFRIAR >> JOSPER
PACK - COOK (BAIN MARIE) >> COOL DOWN >> FINISHING IN THE JOSPER
TIP:
Al momento de marcar los alimentos en el JOSPER, podemos usar sarmiento
u otro tipo de chips de madera. Esto nos dará un aroma aún más especial.
Searing the product in the JOSPER provides the perfect opportunity to use any
kind of wood chips. This process will add a different aroma to your food.
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26
Содержание
- Choose your language 3
- Josper es una elegante combinación entre una parrilla y un horno en una sola máquina 8
- Josper is an elegant combination of a grill and an oven in a single machine 8
- Qué es josper 8
- What is josper 8
- La calidad se demuestra con el tiempo 10
- Qué se obtiene con un josper y por qué nos diferencian 10
- Design robustness technology engineering and tradition make josper a unique machine on the market 11
- Dual oven grill function 11
- Faster 11
- Higher grilling quality 11
- Improved cleanliness 11
- Lower charcoal consumption 11
- More personalized service 11
- More quality in the workplace 11
- Optimal results with all types of food 11
- Quality 11
- Quality proven over time 11
- Reduce 11
- What do you get with a josper and what makes it stand out from the rest 11
- Dime cómo fabricas y te diré quién eres 12
- La brasa de ayer con la rapidez de hoy 12
- Tradición y modernidad 12
- Tell me how you manufacture and i ll tell you who you are 13
- Tradition and modernity 13
- Yesterday s taste with today s pace 13
- Modelos 14
- Models 14
- Hjx 25 15
- Hjx 38 15
- Hjx 45 15
- Hjx 50 15
- Models 15
- Cookware 17
- Josper cookware 17
- Menaje josper 17
- Carbón vegetal josper 20
- Ideal for high quality grilling 20
- Ideal para un braseado de alta calidad 20
- Josper charcoal 20
- Practical packaging 20
- Práctico envase 20
- Tipos de carbón 20
- Types of charcoal 20
- Hace medio millón de años la vida transcurría alrededor de las brasas con josper hoy también 22
- Half a million years ago life went around the embers with josper today too 22
- Nuestra filosofía nuestro leitmotiv 22
- Our philosophy our leitmotif 22
- Passion for grilling 22
- Applications 23
- Método tradicional 23
- Traditional method 23
- Catering events 24
- Cátering eventos 24
- Sous vide 24
- Vacío 24
- Alta cocina 25
- Applications 25
- Finishing in the josper 25
- Haute cuisine 25
- Regenerate 25
- Garnishes 26
- Guarniciones 26
- Además disponemos de una extensa red de chefs asesores en los 5 con tinentes dispuestos a realizar una formación in situ y todos hablando un mismo idioma passion for grilling 28
- Cursos de formación josper 28
- Josper training 28
- We also have an extensive network of chef consultants on the 5 continents offering onsite training all speaking the same language passion for grilling 28
- Eventos 30
- Events 30
- Spanish tapas by josper 30
- Exhibitions 33
- Ferias 33
- Hacemos 4 00 tapas al día con sólo 15 kg de carbón 33
- Nos vemos en la próxima cita 33
- See you at the next show 33
- We make 4 00 tapas a day with only 15 kg charcoal 33
- Recipes 35
- Recipes 37
- Recipes 39
- Especialistas en steak house 40
- Los mejores steak houses y brasseries del mundo eligen josper 40
- Steak house specialists 40
- The best steak houses and brasseries in the world choose josper 40
- Burj khalifa dubai 64
- El periódico 64
- Hospitality 64
- Nicholas lander london 64
- Restaurant 64
- The seahorse uk 64
- Veja são paul 64
- Braulio pachano 65
- Chef butcher 65
- Darryl quested 65
- Gordon ramsey mazegrill 65
- Gorka cepeda 65
- Hector riquelme 65
- Jamie oliver 65
- Jesus segura garcia 65
- Juan pozuelo 65
- Laureano biosfera 65
- Nicky cahill 65
- Restaurante etxanobe 65
- Top tweets josper 65
- Epílogo 66
- Epilogue 67
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