Sikom ПРФ-11/1200 Инструкция по эксплуатации онлайн [17/19] 277618

Похожие устройства

• Sikom РК-3.2 Инструкция по эксплуатации
• Sikom РК-3.1 Инструкция по эксплуатации
• Waring WSB33E Инструкция по эксплуатации
• Waring IC70 WAR Инструкция по эксплуатации
• Waring MMB160E WAR Инструкция по эксплуатации
• Waring MB145E Инструкция по эксплуатации
• Waring MX1100XTX с шумоизоляционным колпаком Инструкция по эксплуатации
• Waring WW180E Инструкция по эксплуатации
• Waring WR1300XT Инструкция по эксплуатации
• Гриль-мастер Ф2ПЦЭМ/35 Инструкция по эксплуатации
• Sikom ЭФ-6НЧ Инструкция по эксплуатации
• Waring WW200E Инструкция по эксплуатации
• Liebherr FKUv 1663 Инструкция по эксплуатации
• Schaerer Coffee Joy Инструкция по эксплуатации
• Schaerer Coffee Joy Инструкция по еженедельному обслуживанию Schaerer Coffee Joy
• Schaerer Coffee Prime Инструкция по эксплуатации
• Schaerer Coffee Prime Инструкция по еженедельному обслуживанию Schaerer Coffee Prime
• Krupps Koral K951E Инструкция по эксплуатации
• Smeg CTP1015N Инструкция по эксплуатации
• Smeg CTP1015B Инструкция по эксплуатации

МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ ПРОДУКТОВ Для жарки продуктов рекомендуется использовать рафинированное растительное масло или пальмовое масло олеиновых фракций Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел Пальмовый олеин считается самым лучшим промышленным жиром используемым для жарки продуктов т к он не имеет неприятного запаха в его составе отсутствует линоленовая кислота содержащаяся в жидких маслах имеет низкую степень окисления и низкую температуру плавления 19 24 С Пальмовый олеин имеет следующие преимущества при жарке 1 Высокая устойчивость к окислению и клейстеризации 2 Низкая степень пенообразования 3 Низкая степень затемнения 4 Низкая степень угара 5 Низкая точка плавления 6 Полезное сочетание жирных кислот Оценка длительности полезной жизни масла для жарки является важным фактором определяющим его качество и цену КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ФРИТЮРНОГО ЖИРА жиров должно соответствовать требованиям Качество указанным в стандартах Все жиры поступающие на базы и предназначенные для фритюрной жарки продуктов подвергают входному контролю на содержание вторичных продуктов окисления Жиры используемые для фритюрной жарки пищевых продуктов должны содержать не более 0 5 вторичных продуктов окисления При производстве изделий жареных во фритюре необходимо уделить большое внимание выбору фритюра Так как температура до которой должен быть нагрет жир при обжаривании продукта зависит от природы последнего и способа обжаривания Применение высоких температур ухудшает качество жира вызывая его разложение обнаруживаемое по появлению дыма Температура дымообразования зависит от природы жира его кислотности Присутствие в составе жира свободных жирных кислот снижает температуру дымообразования Понижение температуры дымообразования наблюдается и в тех случаях когда жир предварительно нагревался более или менее продолжительное время В связи с этим при обжаривании продукта жир не рекомендуется нагревать выше 195200 С Температуры дымообразования жиров оливковое масло 148 165 С топленый животный жир подсолнечное масло 195 С кулинарный жир кукурузное масло 215 С коровье масло хлопковое масло 223 С растительные рафинированные масла пальмовый олеин 230 С свиное сало 165 С 202 С 208 С 220 С 231 С