Abat ПКА 6-1/1ПМ2-01 — гастроемкости и их применение для профессиональной кухни [5/13]

Содержание

• О о а а о о ч ч у у в в а а ш ш т т о о р р г г т т е е х х н н и и к к а а p.1
• Р р о о с с с с и и я я p.1
• Работы с пароварочно конвективным p.2
• Порядок p.2
• Пка 6 1 1пм пка 10 1 1 пм p.3
• Аппаратом электрическим кухонным p.3
• Рекомендации по применению гастроемкостей p.4
• Стандартные gn емкости p.4
• Нержавеющая сталь отсутствие ржавчины более удобны в работе долгий срок службы перфорированная нержавеющая сталь перфорированные бока и углы обеспечивают лучшую циркуляцию пара чем больше диаметр отверстий тем выше качество приготовления перфорация даже на боковых стенках перфорированный алюминий лучшая теплопроводность лучше образуется поджаристая и хрустящая корочка p.4
• Изделий из котлетной массы не ниже 90 p.5
• Готовность изделий из натуральных рубленых изделий из мяса не ниже 8 p.5
• Выбранная внутренняя температура продукта чем меньше разность температур между камерой и температурой внутри продукта тем выше органолептические показатели сочность нежность консистенция p.5
• Таблица p.5
• Идеально подходит для приготовления выпечки где хлебобулочные изделия подрумяниваются и на дне нержавеющие плоские решетки хорошая теплопроводность достигается эффект гриля при жарке нержавеющая сталь сетчатая gnp жарка продуктов бланшированных в жире p.5
• При выборе температуры рабочей камеры имейте в виду что она должна быть выше чем p.5
• Потери веса сводятся к минимуму благодаря четкой выдержке процесса приготовления температурный зонд находится слева на передней части печи следует вынуть зонд из держателя и поместить его кончик как можно глубже в среднюю p.5
• Измерение зондом внутренней температуры продукта имеет огромное преимущество при p.5
• Примеры приготовления с использованием внутренней температуры p.5
• Приготовлении крупных кусков мяса которые требуют длительного времени приготовления p.5
• Приготавливаемого продукта p.5
• Температуры продуктов p.5
• Виды гастроемкостей и их применение p.5
• Практически невозможно пережарить мясо имея показания внутренней температуры p.5
• Таблица 2 продукт качество приготовления метод внутренняя p.5
• Рекомендации по использованию функции внутренней p.5
• Часть куска мяса p.5
• С для p.5
• Рекомендации по применению режима пар p.6
• Температурах p.8
• Рекомендации по применению режима пар при низких p.8
• Рекомендации по применению режима конвекции p.8
• Рекомендации по применению комбинированного режима p.9
• Рекомендации по приготовлению на различных стадиях p.10
• Рекомендации по применению режима разогрева p.10