DEX DK-6560X Книга рецептов онлайн [23/32] 338539

Сухой йерба матэ 2/3 сосуда «Калабас»

Вода – 200-250 мл

Для приготовления «правильного» матэ необходима очищенная

вода с низким содержанием минеральных солей, так как только в

этом случае вкус напитка полностью раскроется.

Традиционно матэ заваривают в специальном сосуде – тыквенном

калабасе. Перед первым завариванием его необходимо

подготовить. Для этого сосуд нужно наполовину заполнить матэ,

залить его теплой водой и оставить настаиваться на 1-3 суток.

После этого содержимое калабаса выбрасывается, а «внутренность

тыквы» очищается ложкой от белых тыквенных волокон до тех

пор, пока поверхность не станет абсолютно чистой. Затем калабас

необходимо хорошо просушить — и только после этого заваривать

первый матэ, который вы будете пить.

В калабас нужно насыпать сухой йерба матэ так, чтобы сосуд

оказался заполненным на две трети. Затем отверстие закрывается

ладонью, и калабас энергично встряхивается несколько раз, чтобы

крупные листья и веточки остались в его нижней части, а мелкие

оказались сверху. Потом аккуратно наклоните калабас таким

образом, чтобы весь йерба матэ ссыпался к одной стенке.

Начните подливать воду маленькими порциями — холодную или

теплую, как вам больше нравится. Если вода окажется горячее

70 - 80 ºС, матэ начнет горчить. Не наливайте много воды — она

должна лишь слегка смочить заварку. Подождите 2 - 3 минуты,

пока вода полностью впитается. Готовность можно определить

слегка наклонив калабас: матэ должен разбухнуть и выглядеть как

густая зеленая кашица. После того как вода впитается, в калабас

аккуратно помещают бомбилью (металлическую трубочку).

Верхнее отверстие трубочки желательно прикрыть, чтобы

кусочки листьев и стебельков не забили ситечко. После этого в

калабас доливается теплая вода — практически до самых краев.

Настаивают матэ совсем недолго — от 30 секунд до 2 минут.

ВОДА

ПОСУДА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: