KitchenAid 5KES2102EOB [9/16] Вспенивание и нагрев молока паром
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

KitchenAid 5KES2102EOB [9/16] Вспенивание и нагрев молока паром

KitchenAid 5KES2102EOB [9/16] Вспенивание и нагрев молока паром
9
Вспенивание и нагрев молока паром
Вспенивание молока требует некоторого опыта, однако
вы сами удивитесь той скорости, с которой сможете
этому научиться. Эспрессо-машина Artisan
TM
предоставляет для этого все необходимое: кувшин из
нержавеющей стали, форма которого лучше всего
подходит для вспенивания, вспенивающую трубку,
регулируемую для удобства работы в вертикальном и
горизонтальном направлении, вспенивающее сопло,
предназначенное для улучшения пенообразования, и
рукоятку “
”, позволяющую точно контролировать
количество поступающего для вспенивания пара.
1. Нажмите на кнопку “ ”, чтобы включить машину.
2. Дождитесь нагрева машины до рабочей
температуры; это займет приблизительно 6 минут.
После того, как стрелка термометра бойлера для
вспенивания достигнет зоны “
”, можно начинать
вспенивание.
3. Заполните кувшин для вспенивания на 1/3 холодным
молоком.
4. Направив трубку для вспенивания в пустую чашку,
откройте на секунду рукоятку “
”, чтобы слить
лишнюю воду из системы. Чтобы открыть рукоятку
“
”, необходимо постепенно поворачивать ее
против часовой стрелки, а чтобы закрыть ее –
повернуть до конца по часовой стрелке.
5. При закрытой рукоятке “
” установите
вспенивающую трубку в удобное для работы
положение и погрузите конец вспенивающего сопла
в молоко в кувшине для вспенивания.
6. Плавным движением откройте рукоятку “
”,
повернув ее против часовой стрелки. Чем больше
поворачивается рукоятка “
”, тем большее
количество пара будет подаваться. Наклоните
кувшин в одну сторону, чтобы создать вращательное
движение молока, сохраняя кончик вспенивающего
сопла примерно на 5 мм под поверхностью молока.
Если появляются большие пузыри, или молоко
разбрызгивается - значит, сопло погружено
недостаточно.
7. С увеличением количества пены кувшин нужно будет
опускать.
8. Когда вспененное молоко заполнит кувшин примерно
на 3/4, опустите вспенивающее сопло в кувшин,
чтобы завершить нагрев молока паром. Держите
кувшин под наклоном, сохраняя вращательное
движение молока. Подогрейте молоко до
температуры от 60 до 74 градусов Цельсия. (При
такой температуре кувшин будет очень теплым на
ощупь). Не доводите молоко до кипения (это
происходит при температуре 80 градусов.)
9. Перед тем, как вынуть вспенивающую трубку из
молока, закройте рукоятку “
”, повернув ее до
конца по часовой стрелке. Это не даст молоку
разбрызгиваться.
Советы от бариста
Очищайте вспенивающую трубку и сопло сразу же
после использования. См. раздел “Обслуживание и
очистка”, страница 10.
Молоко с низкой жирностью обычно легче
вспенивается. С обезжиренным молоком также
могут возникнуть сложности, так как оно
вспенивается очень легко, образуя большие
пузырьки и сухую корку, которая портит пену. В
конечном счете, выбор молока – это вопрос опыта и
вкуса. Наиболее важными факторами в
приготовлении хорошей пены являются опыт и
хорошее охлаждение: чем ниже температура
молока - тем лучше.
Приготовление капуччино
Итальянское слово “капуччино” происходит от названия
монашеского ордена капуцинов, которые носят одежду
цвета этого самого популярного типа эспрессо.
Обычный капуччино представляет собой смесь
нагретого паром молока и эспрессо, покрытую слоем
вспененного молока. Капуччино обычно подается в
чашках емкостью 180 – 210 мл.
Чтобы приготовить капуччино, вспеньте и нагрейте
паром молоко перед приготовлением эспрессо. Это
позволяет пене слегка застыть и полностью отделиться
от молока. После приготовления молока, сварите одну
чашку (30 мл) эспрессо и налейте его в чашку для
капуччино, после чего налейте туда же вспененное и
нагретое паром молоко, слегка его взболтав. Украсить
чашку капуччино можно, посыпав ее шоколадной
стружкой.

Содержание

Похожие устройства

Скачать