Home
Главная
Garlyn
Home BR-1000
Инструкция по эксплуатации Страница: 13

Garlyn Home BR-1000 — ингредиенты для выпечки хлеба: виды муки и их свойства [13/20]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Хлебопекарная мука

Хлебопекарная мука является одним из важнейших ингредиентов при выпечке хлеба. Рекомендуется

для приготовления большинства видов дрожжевого хлеба. Содержит большое количество клейковины

(по этой причине ее также называют мукой с высоким содержанием клейковины), что позволяет

получать пышный хлеб, не уменьшающийся в объеме. Свойства муки зависят от региона. Содержание

глютена больше, чем в муке для приготовления изделий из теста, поэтому хлеб, сделанный из такой

муки, обычно больше по объему.

2. Мука для приготовления изделий из теста

Не содержит разрыхлителя. Подходит для приготовления хлеба по программе быстрой выпечки. Для

выпечки дрожжевого хлеба больше подходит хлебопекарная мука.

3. Мука из цельного зерна

Изготавливается из цельного зерна пшеницы. Хлеб, сделанный из такой муки или с ее добавлением,

содержит больше клетчатки и питательных веществ. Мука из цельного зерна по весу тяжелее обычной

муки, как следствие, хлеб из такой муки получается меньше по объему и более плотным.

4. Мука грубого помола (ржаная мука)

Этот сорт муки содержит много волокон. Мука грубого помола по своим свойствам похожа на муку из

цельного зерна. Для получения большего объема после подъема теста в нее необходимо добавлять

большее количество хлебопекарной муки.

5. Самоподнимающаяся мука

Содержит разрыхлитель. Чаще всего используется для приготовления кексов. Не используйте

самоподнимающуюся муку вместе с дрожжами.

6. Кукурузная и овсяная мука

Кукурузную и овсяную муку получают путем помола зерен кукурузы и овса. Муку этих сортов

добавляют в качестве ингредиентов при выпечке диетического «грубого» хлеба для улучшения

аромата и структуры хлеба.

7. Сахар

Поддерживает процесс ферментации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет. Важный компонент для

подъема теста. Как правило, используется белый сахар. В некоторый рецептах может использоваться

коричневый сахар, сахарная пудра, хлопковый сахар.

8. Дрожжи

Дрожжи являются живыми организмами, размножающимися в тесте. Чтобы дрожжи оставались

свежими, храните их в холодильнике. В качестве питательной среды для дрожжей используются

углеводороды, содержащиеся в муке и сахаре. В продаже имеются разные дрожжи, используемые в

рецептах для хлебопечи: дрожжи для хлебопечи (желательно), активные сухие дрожжи и дрожжи

быстрого подъема.

При взаимодействии с сахаром и водой в соответствующем температурном режиме, дрожжи

вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто подниматься.

• 1 с.л. сухих дрожжей = 3 ч.л. сухих дрожжей

• 1 с.л. сухих дрожжей = 15 мл дрожжей

• 1 ч.л. сухих дрожжей = 5 мл

Перед использованием проверьте срок годности и срок хранения дрожжей. После вскрытия упаковки

дрожжей поместите остаток в холодильник. Если дрожжи несвежие, тесто не поднимется.

СОВЕТ: Проверьте, свежи ли ваши дрожжи.

Налейте 1 стакан (237 мл) теплой воды (45-50 С) в мерный стакан.

Garlyn Home BR-1000 — ингредиенты для выпечки хлеба: виды муки и их свойства [13/20]

Содержание

Похожие устройства