Darina F EM 341 407 [23/32] Рекомендации

Руководство по эксплуатации ЕМ341 00 000 РЭ

■ Обычно для выпечки в жарочном шкафу используется температура в пределах

(170...220)°С.

■ Старайтесь лишний раз не открывать дверцу жарочного шкафа во время выпечки, осо-

бенно, если пирог должен подняться. Наблюдайте за приготовлением через смотровое

окно, включив подсветку жарочного шкафа.

■ Для плит, укомплектованных поддоном, устанавливаемым в направляющие жарочного

шкафа, и противнем, можно при проведении выпечки противень вставлять в поддон.

За счет воздушного зазора между дном противня и дном поддона температура низа вы-

печки будет подниматься медленнее, чем обычно, и, следовательно, получится более

однородная выпечка. Также можно заполнить полость между противнем и поддоном

определенной порцией воды, этим самым можно увлажнить микроклимат в жарочном

шкафу и ускорить выпечку верха относительно низа, обеспечить на выходе однородность

цвета всех поверхностей выпечки, исключить перегрев и подгорание. Также выпечку

можно производить, установив противень на решетку жарочного шкафа.

! Поддон, устанавливаемый в направляющие жарочного шкафа, и противень

можно приобрести по отдельному заказу.

18.2.1. По приготовлению пирогов

■ Перед выпечкой не забудьте прогреть жарочный шкаф. Консистенция теста должна

быть плотной, чтобы время выпечки не затягивалось на испарение лишней влаги.

■ Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом месте в

течение 30 минут.

■ Перед установкой пирога в жарочный шкаф верх пирога можно смазать взбитым

яичным желтком для образования румяной корочки.

■ Плоский пирог из дрожжевого теста без начинки весом около 700 граммов следует

выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если пирог будет выпе-

каться в специальной высокой форме (вес приблизительно 300-400 граммов), решётку

необходимо установить на вторую полку снизу. Температура выпечки (180...200) °С.

Время выпечки (25...30) минут.

■ Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку снизу и

выпекать при температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

■ Изделия из песочного теста рекомендуется выпекать на третьей полке снизу при

температуре (200...220) °С в течение (30...50) минут.

Общие правила:

■ Если выпечка подгорает снизу. Установите выпечку на один уровень выше и умень-

шите температуру выпечки.

■ Если выпечка подгорает сверху. Установите выпечку на один уровень ниже и

уменьшите температуру выпечки.

■ Если выпечка «осела». В тесте было много влаги и выбрана высокая температура

выпечки.

■ Выпечка не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста до-

бавляйте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре и увеличьте

время выпечки.

РЕКОМЕНДАЦИИ