Gefest ДА 602-01A [32/43] Приготовление пирогов

8.2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГОВ

 Не забудьте прогреть духовку. Тесто должно быть плотной консистенции,

чтобы выпечка не затягивалась на выпаривание лишней влаги. Пирог

большего веса готовится дольше.

 Пирог получится лучше, если перед выпечкой тесту дать выстояться на

противне в течение 30 минут.

 Для образования румяной корочки верх пирога перед установкой в

духовку нужно смазать взбитым яичным желтком.

Общие правила:

Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на один уровень ниже

и уменьшите температуру.

Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании

теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой

температуре, но дольше.

Если пирог «осе

л». Опять же, в тесте было много влаги и температура

выбрана большая.

Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите

температуру на 10 °С выше и попробуйте уменьшить время выпекания.

Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующий «трюк»–

проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте

отверстия фруктовым соком.

Как пров

ерить готовность пирога? Приблизительно за 10 минут до

окончания выпекания проткните пирог в самом толстом месте деревянной

шпилькой. Если на ней не остается следов теста – пирог готов. Чтобы

использовать остаточное тепло духовки, выключите ее и оставьте пирог

доходить еще минут 5.

ДА602.00.0.000 РЭ