Neff T1323 S0 [30/35] Акриламид в продуктах питания

Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.

О вреде акриламида в продуктах питания сегод+

ня ведется много дискуссий. Для этой реклам+

ной брошюры мы сопоставили результаты со+

временных научных исследований.

Акриламид в продуктах питания

Как образуется

акриламид?

Акриламид появляется в продуктах питания не

вследствие попадания извне. Он образуется в

процессе приготовления пищи и содержит угле+

воды и фрагменты расщепленных белков. Одна+

ко до конца природу его происхождения объяс+

нить не может никто. На содержание акрилами+

да в пище в первую очередь влияют высокие

температуры, низкое содержание воды в про+

дуктах, образование толстой корочки.

В каких блюдах

содержится большое

количество

акриламида?

Акриламид образуется в первую очередь в про+

дуктах из зерновых и картофеля, например, в

картофельных чипсах, картофеле+фри, тостах,

булочках, хлебе, выпечке из песочного теста

(кексы, печенье).

Как этого

избежать?

Можно избежать высокого содержания акрила+

мида при выпекании, жарении и приготовлении

на гриле. Специальные рекомендации aid

BMVEL

помогут Вам в этом.

Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис+

пользуйте только свежий картофель. Он должен

быть без глазков и зеленых участков. Храните

картофель при температуре выше 8°С.

Избегайте сильного подрумянивания блюд –

«золотистая корочка вместо коричневой».

Сокращайте, насколько это возможно, время

жарения, выпекания и жарения во фритюре.

Чем больше размер приготавливаемого блюда,

тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.