Kitfort КТ-786-3 Инструкция по эксплуатации онлайн [9/16] 678410

Капучинатор КТ-786

Соотношение молочной пены в напитках на базе эспрессо

Для латте правильным является соотношение кофе, молока и молочной пены

1:2:1. Это классическая формула, однако, многие профессиональные бариста гово-

рят о том, что молочной пены на латте должно быть всего лишь до 2 сантиметров,

а все остальное место в стакане должны занимать равномерно смешанные молоко

и эспрессо. Для латте молоко не столько взбивается, сколько прогревается до тем-

пературы 60 ºC, что при смешивании с эспрессо дает температуру готового напитка

до 70 ºC. Для приготовления латте нужно самостоятельно контролировать работу

капучинатора, чтобы получить незначительный объем пены, которая поднимается

наверх напитка в процессе вспенивания.

Для капучино соотношение молока и кофе — 2:1, но вместо молока тут исполь-

зуется в основном молочная пена, поэтому самого молока в капучино совсем не-

много. Объем классической порции капучино обычно не превышает 180 мл. Для

капучино молоко именно взбивается, в зависимости от типа приготовления созда-

ется или глянцевая и эластичная, или плотная и сухая пена.

Латте макиато — это слоистый латте. Слоистые напитки или градиенты вы-

глядят красиво. Сделать такой напиток очень легко при помощи капучинатора

КТ-786. Для одной порции вам понадобится:

• эспрессо — 25 г;

• молоко жирностью минимум 3,5% — 90 г;

• сироп/шоколадная крошка/орехи/корица/кокос.

Налейте молоко в капучинатор и сделайте плотную пенку. Перелейте содержи-

мое в стакан или в специальный высокий прозрачный айриш-бокал, так как в про-

зрачных емкостях этот коктейль смотрится очень эффектно, а также в них легче

контролировать создание слоистой структуры.

Далее варим кофе. Для того чтобы и эспрессо, и макиато получились вкусными,

возьмите 7–9 г кофейных зерен, перемолоть их нужно непосредственно перед при-

готовлением напитка. Положите получившийся порошок в турку и залейте его 35 мл

холодной воды, поставьте на огонь. Главное — не дать кофе закипеть: когда вы ви-

дите, что он поднимается, турку надо снять с плиты и дать пене опуститься. Такую

процедуру нужно повторить 5–7 раз, после чего можно добавить сахар по вкусу и

перелить кофе во второй стакан.

Теперь необходимо смешать ингредиенты, при этом нужно сохранить пену и

создать эффектные слои. Для этого эспрессо из второго стакана нужно перелить в

молоко тонкой струей.

В результате, кофе должен оказаться посередине, а на пене останется лишь не-

большой коричневатый след, который и дал название напитку: по-итальянски это

маленькое пятнышко называется «macchia» [mkja]. Можно сделать несколько сло-

ев, играя со скоростью и интенсивностью налива эспрессо.

Добавьте по вкусу сироп, шоколадную крошку, орехи, корицу или кокос.