Особенности домашней мини-пивоварни

Тот, кого не устраивает качество пива, которое продают в магазине, может решить эту проблему сам. Ему достаточно приобрести такое простое устройство, как домашняя пивоварня. Данная статья написана для тех, кто еще не определился с тем, какую модель ему выбрать, и он не знает, на какие технические характеристики прибора нужно обращать внимание.

Разновидности оборудования

Есть два вида домашних пивоварен в зависимости от комплектации.

- РАЗБОРНЫЕ

Основное достоинство разборных установок – их компактность. Когда девайс не применяется, то его можно без проблем разобрать и положить куда-либо на хранение. И комплект не потребует для того много места.

У такой конструкции есть недостаток, о котором необходимо знать. Приходит такое время, когда герметичность установки становится меньше. В результате ферментер начинает подтекать. Отсутствие герметичности может также привести к тому, что будет нарушен процесс брожения сусла. А это в свою очередь скажется на качестве получаемого продукта.

- МОНОЛИТНЫЕ

Какую домашнюю пивоварню лучше приобрести? Сборную или цельную? Выбирайте без каких-либо сомнений второй вариант. Цельная емкость предпочтительнее. Ведь в ней обеспечивается полная герметизация сусла. И когда варишь, и когда сбраживаешь.

Как устроено и как работает оборудование

Конструктивно ферментер – это просто емкость для того, чтобы в ней происходило брожение пивного сусла. Есть кран для слива продукта. Есть отверстие под гидрозатвор в крышке. У некоторых моделей есть система улавливания пены и подрывной клапан, с помощью которого сбрасывается избыточное давление. 

Для изготовления резервуара могут использоваться такие материалы, как нержавейка, стекло, пищевой пластик.

Для того, чтобы можно было готовить зерновое пиво, к стандартной комплектации экстрактового пивоварения включают еще такие компоненты:

- котел сусловарочный;
- мельница.

Принцип действия мини-пивоварни не сложный для понимания. Экстракт, который смешивают с водой, заливают в бродильную емкость пивной машины. Затем в полученную смесь бросают пивные дрожжи. Само же устройство помещается там, где будет поддерживаться температура оптимальная для брожения. 

После этого ферментер ставят в прохладное место для того, чтобы жидкость добродила, прошла процесс карбонизации, осветления. На это обычно уходит до пяти ней.

Базовые технологии изготовления пива

Есть две принципиально разные технологии приготовления пива. И перед тем, как решить, какую пивоварню лучше купить для дома, очень важно определиться с тем, какую технологию вы выбираете. Именно от нее будет зависеть, какие инструменты и ингредиенты нужно будет выбрать.

- Из солодового экстракта

Солодовый экстракт — продукт обезвоженный. Его получают после нагрева пивного сусла до той степени, пока он не станет порошкообразный или в виде сиропа. Есть два типа экстракта: охмеленный и неохмеленный. 

Если ты новичок в таком деле, то можно порекомендовать приготовить напиток из охмеленных экстрактов. Экстракт нужно развести водой. В полученное сусло бросают пивные дрожжи. После этого в ферментере начинается процесс сбраживания сусла. Он протекает при определенной температуре. 

Достоинство экстрактового пивоварения в том, что для того, чтобы получить гарантированные результат, ничего сложного делать не нужно. А недостаток данной технологии в том, что рецепт пива уже выбран. Это сделали за вас. И повлиять на то, чтобы его вкусовые качества были изменены, уже нельзя.

- Из солода и хмеля

Чтобы получить классическое чистозерновое пиво, его варят только из ячменного солода, хмеля и воды. Приготовить зерновое пиво непросто. Процесс этот трудоемкий. Измельченный солод смешивают с водой. После этого наступает этап ферментации, фильтрации жидкой фракции и кипячения с охмелением. 

На какие критерии опираться при выборе

Есть много критериев, которые нужно учитывать, когда выбираешь такое оборудование. 

- ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

Для правильного сбраживания сусла необходима температура 18-24°С. Процесс брожения занимает от трех до пяти дней. После этого дображивание и процессы ферментации осуществляются в холоде.

- ДАВЛЕНИЕ В РЕЗЕРВУАРЕ

Выбор правильной пивоварни для дома будет правильным только тогда, когда ты хорошо понимаешь, что при брожении пивных дрожжей внутри устройства протекает процесс естественного выделения углекислого газа. А еще нужно знать о том, что каждая современная модель мини-пивоварен имеет клапан, и через него выходят излишки углекислого газа.

- ОБЪЕМ ВЫПУСКА ГОТОВОГО НАПИТКА

От того, какова емкость сусловарочного котла, зависит объем продукта, который мы получаем. Стандартный цикл работы домашней мини-пивоварни – это одна-две недели. Этого вполне достаточно для того, чтобы получить примерно 10 литров добротного домашнего пива, используя при этом модель, у которой минимальный объем сусловарочного котла.

Объем аппарата и прочие габариты

Как выбрать объем домашней пивоварни и не сделать при этом ошибку? Выбирать модель по объему готового продукта нужно с учетом того, как часто ты будешь варить пиво. У бытовых моделей обычно ферментер от 10 литров. Тот, для кого такого объема маловато, может купить бак на 20 или 30 литров:

- 10 л — такой бак удобно эксплуатировать и хранить. Его можно порекомендовать начинающим пивоварам;
- 20-30 л — оптимальный объем для того, кто любит пиво домашнего приготовления;
- 50-100 л — данный вариант хорош для тех, кто планирует на дому производить пиво в коммерческих целях.

При выборе также важны габариты девайса. Есть такие модели, в которых начальное брожение сусла протекает при температуре 18-24°С. Стадия ферментации, газации и осветления должна проходить в холодильнике.

Необходимо знать о том, что пивоварня в течение четырех-пяти дней будет находиться в домашнем холодильнике. И для нее понадобится не так уж мало места. Если хранить пивоварню в холодильнике нет возможности, то можно купить такие аппараты, у которых технология и конструкция допускает возможность слить сусло, а продукт потом сам добродит уже в бутылках.

Что входит в комплект

В зависимости от того, какова технология приготовления пива, мини-пивоварни комплектуют определенным набором оборудования, а также ингредиентами.

В домашнюю экстрактную пивоварню обычно входят:

- Гидрозатвор;
- Ферментер;
- Ареометр;
- Термометр;
- Переливной сифон;
- Дезинфицирующий раствор и набор ингредиентов (экстракт, пивные дрожжи, декстроза и пр.)

В том случае, когда вы намерены делать чистозерновой продукт, то к данному комплекту необходимо добавить:

- Термометр со щупом;
- Котел сусловарочный;
- Чиллер;
- Мельницу;
- «Пивоваренное весло» или специальную лопатку-мешалку.

Конечно, вы можете купить базовый комплект, у которого есть минимальное количество элементов, а все остальное вы приобретете еще дополнительно в специализированном магазине. Вам нужно знать о том, что покупка мини-пивоварни, у которой хорошая комплектация, вам обойдется намного дороже базовых наборов. И все-таки, если вы намерены получать напиток хорошего качества, то советуем вам обратить внимание на «продвинутые комплекты».

Что рекомендуют специалисты

- Если вы делаете только первые шаги в пивоварении, то покупайте готовый набор для приготовления пива, который может применять жидкий экстракт. Как правило, начинающему пивовару непросто работать с сухими ингредиентами.

- Для того, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, оптимальными ферментерами являются те, объем которых 26-30 литров. И знайте, что данный объем — это внушительные габариты. Значит, для вас должно быть важным определиться с местом, где будет расположена установка.

- Не экономьте. Однако не стоит покупать в самом начале сразу модели премиум-класса. Знайте, что перед тем, как вы научитесь варить пиво, вы обязательно пройдете длительный период проб и ошибок. Когда опыта у вас будет много, тогда вы сможете определиться не только с технологией, но и с нужной вам комплектацией мини-пивоварни.