Gefest ЭДВ ДА 622-02 К56S [39/43] Приготовление мяса и рыбы

ДА602.00.0.000 РЭ

Если пирог не достается из формы. Попробуйте сначала аккуратно

отделить края пирога от формы с помощью ножа. Пирог будет легче

извлечь, если горячую еще форму поставить на мокрое холодное

полотенце. А при следующей выпечке обильней смажьте форму маслом

и посыпьте панировочными сухарями, овсяными хлопьями или ореховой

крошкой.

10.3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ

 Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен

весить не менее 1 кг.

 Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (до

250

С) температуре и постепенно ее снижайте.

 Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже

температура и больше время приготовления.

 Запекать мясо можно на противне или в жаростойкой посуде с низкими

краями.

 Степень готовности мяса можно проверить, нажав на кусок вилкой. Если

при этом красный сок не вытекает - мясо готово.

 Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.

 Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой

температуре. Рыбу среднего размера начинают готовить при высокой

температуре и постепенно температуру снижают. Большую рыбу готовят

при умеренной температуре от начала до конца.

 Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, мясо

должно быть белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб,

кроме лосося, форели и им подобным.