Siemens HB78GU670 [34/40] Рекомендации по щадящему приготовлению
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Siemens HB78GU670 [34/40] Рекомендации по щадящему приготовлению

Siemens HB78GU670 [34/40] Рекомендации по щадящему приготовлению
34
Щадящее приготовление
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
готовности при низкой температуре, – идеальный метод
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
сливочно-нежным.
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при
составлении меню, так как мясо, приготовленное
щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Указания
■ Используйте только свежее, безукоризненно качественное
мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
■ Большие куски мяса переворачивать не нужно.
■ Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
выдержки для него не требуется.
■ Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■ Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■ Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна
удерживаться минимум 30 минут.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
стеклянный противень без крышки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.
Настройки
1.Выберите режим «Щадящее приготовление»
. и установите
температуру от 70до 90 °C.
Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.
2.Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
3.Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
всех кусков
мяса идеально подходит температура 80 °C.
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Рекомендации по щадящему приготовлению
Во время приготовления жаркого обра-
зуется водяной пар.
Это нормально и обусловлено законами физики. Большая часть водяного пара отводится
через выходы пара. Он может конденсироваться на холодной панели выключателей или
на близлежащей поверхности мебели и стекать каплями по ней.
Блюдо Вес Уровень Вид нагрева Температура,°
C
Время
обжаривания,
мин
Время приго-
товления в
щадящем
режиме, часы
Птица
Грудка индейки 1000 г 2
.
80 6-7 4-5
Утиная грудка* 300–400 г 2
.
80 3-5 2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр., огу-
зок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг 2
.
80 6-7 4½-5½
Филе говядины, целиком ок. 1,5 кг 2
.
80 6-7 5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной ок. 1,5 кг 2
.
80 6-7 4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)2
.
80 5-7 80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр., око-
рок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг 2
.
80 6-7 5-6
Филе телятины ок. 800 г 2
.
80 6-7 3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная
(напр., филе), 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг 2
.
80 6-7 5-6
Филе свинины, целиком ок. 500 г 2
.
80 6-7 2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком ок. 200 г 2
.
80 5-6 1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Мясо, приготовленное щадящим спосо-
бом, не такое горячее, как мясо, приго-
товленное традиционным способом.
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
очень горячими.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
теплым.
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а
большие – до двух часов.

Содержание

Похожие устройства

Скачать