Nordfrost MG 280C Руководство по эксплуатации онлайн [11/20] 882093

МЯСОРУБКИ

www.nordfrost.ru

(лучше всего — говяжьей, но и куриная подойдет) очистите от пленок и про-

токов, хорошенько промойте и порежьте на небольшие кусочки. Репчатый лук

(чем больше, тем лучше) порежьте кольцами и жарьте на рафинированном рас-

тительном или топленом сливочном масле до прозрачности. К луку добавьте пе-

чень и готовьте, переворачивая кусочки, не более 4-5 минут. Очень важно не пе-

режарить печенку: из нее только должна уйти кровь. Масла жалеть не надо, все

должно быть очень сочным! В конце жарки все посолите и поперчите по вкусу.

Затем обжаренную печень прокрутите 2 раза на мясорубке с очищенной мор-

ковью и яичными желтками. В готовую смесь добавьте 100-150 граммов сливоч-

ного масла, щепотку мускатного ореха, 1-2 столовые ложки мадеры и основа-

тельно перемешайте всю массу. Готовый паштет поставьте в холодильник, чтобы

он остыл. Блюдо готово! Подавайте его со свежим хлебом.

Печенка будет еще нежнее, если ее перед жаркой подержать в течение часа

в молоке. А если очень жалко пропадающих яичных белков, то их можно нафар-

шировать готовым паштетом, украсить зеленью и подать как самостоятельное

блюдо.

РЕЦЕПТ ЛИВАНСКИХ КЕББЕ

Фарш для наружного слоя:

• 2 стакана булгура (зерна пшеницы мелкого помола) или пшеничной крупы

замочите на 30 минут в теплой воде, затем отожмите;

• 900 грамм постного говяжьего фарша;

• 1 нарезанная луковица;

• соль, перец, специи.

Все тщательно перемешайте в блендере и поставьте в холодильник.

Фарш для начинки:

• 75 грамм сливочного масла;

• 1 луковица;

• 300 грамм говяжьего фарша;

• 100 грамм кедровых орехов.

Фарш, лук и орехи обжарьте на масле до готовности фарша и лука, добавьте

соль и специи. Из фарша сделайте маленькие шарики.

Способ приготовления:

Руки предварительно смочите водой. Из фарша для наружного слоя сделайте

шарики. В каждом шарике сделайте углубление пальцем и положите в него

фарш для начинки. Залепите шарик и придайте ему форму эллипса. Затем

обжарьте во фритюре.