Miele DGM 7840 OBSW Руководство по эксплуатации онлайн [99/172] 781669

Sous-vide

Указанное в таблице время должно служить ориентиром. Рекомендуем сна-

чала выбирать меньшее время. При необходимости его можно увеличить.

Время приготовления начинается после достижения установленной темпера-

туры.

Продукт Предварительные

добавки

 [°C]  [мин]

Сахар Соль

Рыба

Филе трески, 2,5 см толщиной x 54 35

Филе лосося, 2–3см толщиной x 52 30

Филе морского чёрта x 62 18

Филе судака, 2см толщиной x 55 30

Овощи

Соцветия цветной капусты, от средних

до больших

x 85 40

Тыква Хоккайдо, брусочками x 85 15

Кольраби, ломтиками x 85 30

Спаржа, белая, целиком x x 85 22–27

Батат, ломтиками x 85 18

Фрукты

Ананас, брусочками x 85 75

Яблоки, ломтиками x 80 20

Бананы «беби», целиком 62 10

Персики, половинки x 62 25–30

Ревень, ломтики 75 13

Сливы, половинки x 70 10–12

Прочее

Фасоль, белая, замоченная в соотноше-

нии 1 : 2 (фасоль : жидкость)

x 90 240

Креветки, очищенные x 56 19–21

Куриные яйца, целиком 65–66 60

Морские гребешки, без раковины 52 25

Лук-шалот, целиком x x 85 45–60

температура / время приготовления