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Kuppersberg ICS 604 Руководство по эксплуатации онлайн [44/156] 431161
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TECHNISCHER PRODUKTPASS DEUTSCH
Tischkochplatte
ANLEITUNG ZUM KOCHEN DER
SPEISEN
Ratschläge zum Kochen
 Wenn die Flüssigkeit im Innern des
Geschirres beginnt zu kochen, machen Sie
die Wärmeleistung kleiner.
 Nach Möglichkeit legen Sie den
Deckel auf das Geschirr; dies erlaubt die
Kochzeit zu verkürzen und die Energie
durch Benutzung der Restwärme einzu-
sparen.
 Zur Verkürzung der Kochzeit be-
mühen Sie sich die Menge von verwen-
deten Füssigkeiten und/oder Fetten zu
minimieren.
 Beginnen Sie das Kochen mit einer
höheren Leistungsstufe und dann je nach
dem Erwärmungsgrad wählen Sie kleine-
re Leistungsstufen.
Schmoren, Reis kochen
 Das Schmoren erfolgt bei der Tem-
peratur unter dem Wassersiedepunkt (ca.
85˚C), dabei erreichen die Luftbläschen
die Flüssigkeitsoberäche nur selten.
Mit diesem Verfahren kann man leckere
Suppen und zartes gedämpftes Fleisch
kochen, weil der Geschmack von Speisen
in diesem Fall ohne Zerkochen der Pro-
dukte formiert wird. Außerdem ist es zu
empfehlen, die Speisen auf Eierbasis und
dicküssige Mehlsoßen bei der Tempera-
tur unter dem Wassersiedepunkt zu ko-
chen
 In einigen Fällen, z.B. beim Kochen
von Reis nach dem Absorbtionsverfahren,
kann es erforderlich sein die Leistungs-
stufe ein bishen höher als Mindestwert
einzustellen; dies erlaubt das Kochen der
Speise iim Laufe der empfohlenen Zeit zu
gewährleisten.
Siegeln (Rösten) von Steak
Für Zubereitung des saftigen Steaks
mit einem gesättigten Geschmack:
1. Lagern Sie das Fleisch bei der Zim-
mertemperatur ca. 20 Minuten lang bis
zum Beginn der Zubereitung ab.
2. Wärmen Sie die Pfanne mit einem
dicken Boden auf.
3. Schmieren Sie beide Seiten des
Steaks mit dem Panzenöl ein. Giesen Sie
kleine Menge von Panzenöl direkt auf
die heisse Pfanne ein und dann legen Sie
das Fleisch in die Pfanne.
4. Im Laufe der Zubereitung muss
man das Steak nur einmal umwenden. Ge-
naue Dauer der Zubereitung hängt von der
Steakdicke und vom gewünschten Grad
des Durchbratens ab. Die Zeit der Wärme-
behandlung kann von 2 bis 8 Minuten für
jede Seite betragen. Drücken Sie auf das
Steak, um dessen Bereitschaftszustand zu
prüfen: je fester das Steak ist, desto tiefer
ist es durchgebraten.
5. Vor dem Servieren der Speise las-
sen Sie das Steak auf einem warmen Tel-
ler einige Minuten «ausruhen», damit es
noch zarter werden kann.
Rösten bei kontinuierlichem
Umrühren
1. Wählen Sie die fürs Keramikpanel
eine passende Pfanne «Vok» mit achem
Boden oder eine gewöhnliche große
Pfanne.
2. Bereiten Sie alle Ingredienzien und
Küchenzubehör. Rösten und umrühren
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