Ariete 1596/1 gourmet prefessional Инструкция по эксплуатации онлайн [21/64] 150029

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- Passer à la vitesse “8” et monter encore pendant 5 minutes.

- En continuant à monter la préparation, ajouter les œufs dans l’ordre suivant : un œuf entier suivi

de 2 jaunes d’œufs suivis à nouveau d’un œuf entier puis de 2 jaunes d’œuf, à des intervalles

d’une minute environ ou jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé au mélange.

- Ajouter la farine, la fécule et la levure et amalgamer à la vitesse “6” pendant 2 minutes.

- Verser la préparation dans des moules beurrés et légèrement enfarinés.

- Cuire au four préchauffé à 170° C pendant environ 35/45 minutes.

- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule.

- Démouler sur une grille et laisser refroidir avant d’utiliser la pâte.

RECETTE BASE POUR LA MERINGUE – 900 GR ( 8 BLANCS D’ŒUF )

300 g de blancs d’œuf (7/8 blancs d’œuf)

300 g de sucre semoule

300 g de sucre voile

1 pincée de sel

- Verser les jaunes d’œuf à température ambiante dans la tasse avec le sel.

- En utilisant le fouet à fils, monter les blancs en neige à la vitesse “9” pendant 5 minutes.

- Passer à la vitesse “10” et ajouter le sucre semoule un peu à la fois.

- Continuer à monter le mélange pendant encore 5 minutes quand on a fini de verser le sucre.

- Eteindre l’appareil et extraire la tasse.

- Avec une spatule et à travers des mouvements verticaux du haut vers le bas, incorporer le sucre

voile après l’avoir passé au tamis.

- A l’aide d’une poche à pâtisserie ou avec deux cuillères à soupe, former les meringues sur des

plaques à four revêtues de papier huilé ou légèrement beurrées.

- Cuire au four préchauffé à 40/50° C pendant plusieurs heures, en laissant la porte du four entrou-

verte sur 2 ou 3 centimètres pour permettre à l’humidité de s’évacuer et aux meringues de sécher

correctement.

- Il faut compter de 3 à 4 heures pour les meringues plus petites et minces et jusqu’à 8 à 10 heures

pour les meringues plus grosses.