Gefest 3110-04 [23/39] 0 00 рэ

Gefest 3110-04 [23/39] 0 00 рэ
\
1,
.
\
.-
000 ïî ïðèãîòîâëåíèþ ìÿñà è ðûáû
. Êóñîê ìÿñà, ÷òîáû îí íå ïåðåñóøèâàëñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè, äîëæåí
âåñèòü íå ìåíåå 1 êã.
. Áåëîå ìÿñî, ïòèöà èëè ðûáà îáû÷íî ãîòîâÿòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 150-
1700Ñ.
. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà ñ êðîâüþ íà÷èíàéòå ãîòîâèòü ïðè âûñîêîé (200-
220 ÎÑ) òåìïåðàòóðå è ïîñòåïåííî åå ñíèæàéòå.
) . Îñíîâíîå ïðàâèëî ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà: ÷åì áîëüøå êóñîê, òåì íèæå
òåìïåðàòóðà è áîëüøå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
. Çàïåêàòü ìÿñî ìîæíî íà ïðîòèâíå èëè â æàðîñòîéêîé ïîñóäå ñ íèçêèìè
êðàÿìè, ëèáî ïðÿìî íà ðåøåòêå, óñòàíîâèâ ïîä íåå æàðîâíþ äëÿ ñáîðà
æèðà è âûäåëÿþùåãîñÿ ñîêà.
. Ñòåïåíü ãîòîâíîñòè ìÿñà ìîæíî ïðîâåðèòü, íàæàâ íà êóñîê âèëêîé, åñëè
ïðè ýòîì êðàñíûé ñîê íå âûòåêàåò - ìÿñî ãîòîâî.
~ . Äëÿ ïîëó÷åíèÿ àïïåòèòíîé êîðî÷êè ïîëèâàéòå áëþäî òîïëåíûì æèðîì.
q
s . Ìåëêóþ ðûáó ñëåäóåò îò íà÷àëà äî êîíöà ãîòîâèòü ïðè âûñîêîé
.lJ òåìïåðàòóðå. Ðûáó ñðåäíåãî ðàçìåðà íà÷èíàþò ãîòîâèòü ïðè âûñîêîé
ñî'
Å òåìïåðàòóðå è ïîñòåïåííî òåìïåðàòóðó ñíèæàþò. Áîëüøóþ ðûáó ãîòîâÿò
§ ïðè óìåðåííîé òåìïåðàòóðå îò íà÷àëà äî êîíöà.
ñ
. Ïðîâåðüòå ãîòîâíîñòü ðûáû, îñòîðîæíî ïðèïîäíÿâ êðàé áðþøêà, ìÿñî
t:: äîëæíî áûòü áåëûì è íåïðîçðà÷íûì. Ýòî îòíîñèòñÿ êî âñåì âèäàì ðûá,
~ êðîìå ëîñîñÿ, ôîðåëè è èì ïîäîáíûì.
q
I
Z
cri
:I:
S
01
Z
cri
:I:
S
~
ñî
ì
ID
ñî
1-
ñî
q
s
19 23
s
t::
q
Î
Ñ
t::
§
t::
01 Ëèñò
~ 3110.00.0.000 ÐÝ
~ ÈÇÌ. Ëèñò N2AOKYM. Ïîäïèñü Äàòà 23

Содержание

по приготовлению мяса и рыбы Кусок мяса чтобы весить не менее 1 кг он не Белое мясо 170 С или рыба птица пересушивался обычно при готовятся приготовлении при должен температуре 150 Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой 200220 С температуре и постепенно ее снижайте Основное правило приготовления мяса чем температура и больше время приготовления больше кусок тем ниже Запекать мясо можно на противне или в жаростойкой посуде с низкими краями либо прямо на решетке установив под нее жаровню для сбора жира и выделяющегося сока Степень готовности мяса можно проверить нажав на кусок вилкой если при этом красный сок не вытекает мясо готово Инв подл Подпись и дата Взам инв Инв М дубл Подпись и дата Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой температуре Рыбу среднего размера начинают готовить при высокой температуре и постепенно температуру снижают Большую рыбу готовят при умеренной температуре от начала до конца Проверьте готовность рыбы осторожно приподняв край брюшка мясо должно быть белым и непрозрачным Это относится ко всем видам рыб кроме лосося форели и им подобным ч 23 3110 00 0 000 РЭ Изм Лист докум Подпись Дата Лист 23

Скачать
Случайные обсуждения