Rolsen RBM-1288 Инструкция по эксплуатации онлайн [6/38] 74853

хлебоперкарную или пшеничную муку высшего сорта.

Мука из других зерновых культур (рис, овес, кукуруза, ячмень, рожь, соя или гречиха), а также

пшеничная обдирная мука грубого помола может использоваться в виде добавок для придания

аромата или волокнистости хлеба. Как самостоятельный компонент теста для хлеба такая мука не

используется, за исключением случаев применения хлебных специальных добавок, таких как:

АГРАМ, ПАНИФАРИН, ЭКСТРА-Р либо заквасок.

Для набора муки обязательно используйте мерный стакан, не утрамбовывая ее.

Перед тем, как засыпать муку в форму, убедитесь, что ее температура не ниже комнатной.

Строго соблюдайте рецептуру и последовательность смешивания ингредиентов. Несоблюдение

этих правил может привести к ухудшению качества хлеба.

• ДРОЖЖИ

Дрожжи, как и мука, являются важнейшим компонентом теста для хлеба. От их качества и

правильного количества зависит подъем теста. Рекомендуется использовать сухие дрожжи и

быстродействующими дрожжами.

Для лучшего сохранения свойств дрожжей, держите их в прохладном сухом месте в плотно

закрытой банке. Рекомендуется хранить дрожжи в холодильнике. Не используйте дрожжи с

просроченным сроком годности. Строго соблюдайте рекомендованные рецептами количества при

добавлении дрожжей в тесто. Добавляйте их вглубь муки, раздельно от соли (т.к. соль

нейтрализует действие дрожжей) и воды, если используется таймер задержки начала работы.

• ЖИДКОСТИ

Жидкости необходимы для придания эластичности тесту и активации дрожжей. К жидкостям

относятся вода, молоко, соки, сырые яйца.

Если вы не используете таймер задержки начала работы, то жидкости перед помещением их в

форму для выпекания должны быть подогреты до температуры 25 градусов.

В случае использования сырых яиц, рекомендуется размешать их с другими жидкостями.

Использование молока придает хлебу особенный аромат и мягкость. Цельное молоко может

быть заменено сухим обезжиренным молоком или сухими сливками, в таком случае количество

других жидкостей должно быть увеличено в соответствии с рецептурой.

Если используется отсрочка начала работы по таймеру, то рекомендуется помещать в форму

охлажденные жидкости, чтобы действие дрожжей не активировалось раньше времени замеса

теста. А также не рекомендуется использование цельного молока и быстро портящихся добавок

(яиц, сметаны, сливок, творога и т.п.), во избежание их порчи и скисания.

• СОЛЬ

Соль непосредственно участвует в процессе приготовления и подъема теста, предотвращая

преждевременную работу дрожжей, делая процесс брожения более последовательным. Если соли

не достаточно, то тесто быстро поднимается, но потом оседает до начала или в процессе

выпекания. При закладке ингредиентов в форму для выпекания рекомендуется помещать соль в

противоположную от дрожжей сторону для предотвращения нейтрализации их действия и

равномерному распределению в тесте во время замеса.

Вместо соли допускается использование ее заменителей.

• САХАР

Сахар придает хлебу вкус, а также служит разрыхлителем теста и основой для закваски. Для