Ricci rbm-132 Инструкция по эксплуатации онлайн [15/25] 186466

Мука из цельной пшеницы изготавливается путем помола цель-

ных зерен пшеницы, она содержит оболочки зерен и глютен. По

сравнению с обычной мукой мука из цельной пшеницы облада-

ет большей массой и питательностью. А хлеб, изготовленный из

такой муки, обычно имеет меньшие размеры. Поэтому во мно-

гих рецептах рекомендуется смешивать муку из цельной пше-

ницы и хлебопекарную муку для получения наилучших резуль-

татов.

4. Темная пшеничная мука

Темная пшеничная мука, также именуемая «грубой мукой»,

представляет собой вид муки с высоким содержанием волокна,

и похожа на муку из цельной пшеницы. Для получения хлеба

большого размера после подъема теста необходимо использо-

вать ее в комбинации с большой долей хлебопекарной муки.

5. Мука для пирогов

Мука для пирогов изготавливается путем помола пшеницы мяг-

ких сортов или пшеницы, бедной белками, и используется спе-

циально для выпекания пирогов. Несмотря на то, что разные

виды муки выглядят практически одинаково, на самом деле,

действие дрожжей и поглощающая способность для разных ти-

пов муки сильно различаются и зависят от места происхожде-

ния, процесса помола и срока хранения. Вы можете выбирать

муку от разных производителей на местном рынке, чтобы испы-

тать, попробовать и сравнить различные виды, а затем выбрать

тот сорт, который обеспечит наилучшие результаты в соответ-

ствии с вашим опытом и вкусами.

6. Кукурузная мука и овсяная мука

Кукурузная мука и овсяная мука изготавливаются путем помола

кукурузы и овса, соответственно, и обе представляют собой до-

полнительные ингредиенты при выпечке грубого хлеба, улуч-

шающие его вкус и текстуру.

7. Сахар

Сахар это очень важный ингредиент, придающий сладкий вкус

хлебу и улучшающий его цвет. Поскольку сахар выступает как

питательная среда для дрожжей при подъеме теста, в основном

используется белый сахар. Иногда в рецепте может специально

потребоваться коричневый сахар, сахарная пудра или сахарная

вата.

8. Дрожжи