Ricci rbm-132 Инструкция по эксплуатации онлайн [16/25] 186466

Дрожжи начинают процесс подъема теста, а затем образуют

диоксид углерода, что заставляет хлеб увеличиваться в объеме

и делает мягкими его внутренние волокна. Однако для быстрого

размножения дрожжей требуются углеводы в виде сахара и му-

ка как питательная среда.

1 чайная ложка (ч.л.) активных сухих дрожжей = ¾ ч.л. быстро-

растворимых дрожжей

2 ч.л. активных сухих дрожжей = 1,5 ч.л. быстрорастворимых

дрожжей

Дрожжи следует хранить в холодильнике, поскольку они поги-

бают при высокой температуре. Перед использованием про-

верьте дату изготовления и срок хранения дрожжей. Положите

неиспользованную часть обратно в холодильник как можно ско-

рее после каждого применения. Обычно неудачи с поднятием

теста вызваны использованием нежизнеспособных дрожжей.

Описанный ниже способ позволит вам проверить, являются ли

дрожжи свежими и активными.

1) налейте ½ чашки теплой воды (45–50 0C) в мерную чашку

2) положите 1 чайную ложку белого сахара в воду и размешай-

те, затем насыпьте сверху 2 чайные ложки дрожжей

3) поставьте мерную чашку в теплое место примерно на 10 ми-

нут. Не размешивайте смесь!

4) пена должна дойти до края чашки. Иначе дрожжи нежизне-

способны или неактивны.

9. Соль

Соль необходима для улучшения вкуса хлеба и цвета корочки.

Но соль может также мешать дрожжам подниматься. Никогда не

используйте слишком много соли. Если вы вообще не хотите

использовать соль, не кладите ее. И без соли размер хлеба бу-

дет больше.

10. Яйца

Яйца улучшают текстуру хлеба, делают его более питательным

и придают характерный вкус. При использовании яиц необхо-

димо их очистить и размешать до однородного состояния.