Abat ПКА 6-1/1ПП2 - модернизированный ПКА-6-1/1ПП Руководство по эксплуатации онлайн [3/35] 209034
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Abat ПКА 6-1/1ПП2 - модернизированный ПКА-6-1/1ПП Руководство по эксплуатации онлайн [3/35] 209034

3
Духовка (рис. 1 поз.1) установлена на основании, снаружи закрыта съемной обли-
цовкой и дверью.
Перегородкой (рис. 1 поз. 10) духовка разделена на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:
- вентилятор (рис. 1 поз. 6), обеспечивающий равномерное перемешивание воз-
духа в духовке при работе. Вентилятор установлен на боковой стенке духовки и приво-
дится в движение с помощью электродвигателя. Управление электродвигателем осу-
ществляет частотный преобразователь (далее по тексту – электропривод);
- воздушные трубчатые электронагреватели (далее по тексту – воздушные ТЭНы),
установленные вокруг вентилятора;
- рабочий элемент датчика от термовыключателя (плюс) 320
0
С (рис. 2 поз. 18).
Термовыключатель при достижении температуры в духовке (плюс) 320
0
С обесточивает
цепи управления;
- датчик для измерения температуры (термопара). Провода от датчика температу-
ры подключаются к контроллеру;
- отверстие подачи пара из парогенератора в духовку (дальний верхний угол);
- форсунка впрыска воды - для принудительной подачи воды.
В рабочей зоне размещены:
- левая и правая направляющие (рис. 1 поз. 5) - для установки гастроемкостей;
- щуп (рис. 1 поз. 12). Щуп применяется для приготовления продукта по внутрен-
ней температуре и имеет пять точек контроля. Для крепления щупа на правой направ-
ляющей предусмотрен специальный кронштейн;
- в духовке установлен разбрызгиватель, предназначенный для распыления воды
на режиме автоматической мойки духовки;
- на правой стенке духовки размещены две лампы для освещения духовки (рис. 1
поз. 11).
Во время работы пароконвектомата конденсат со внутренней стороны стекла две-
ри (рис.1 поз. 3) по желобу (рис. 1 поз. 14) стекает в лоток (рис. 1 поз. 4). Далее стекает
в канализацию.
Для связи духовки с атмосферой служит выходное отверстие коллектора (рис. 1
поз.9).
Для дополнительной принудительной вентиляции духовки служит заслонка (рис. 1
поз. 8). Заслонка открыта на режимах «Конвекция» и «Охлаждение».
На панели управления (рис. 1 поз. 2) размещен жидкокристаллический экран (рис.
1 поз. 15) с сенсорным управлением (далее по тексту – экран). Экран предназначен для
отображения информации параметров работы, управления работой пароконвектомата
и ввода параметров.
Контроллер расположен за панелью управления. Контроллер состоит двух плат:
- промышленный контроллер (процессорный блок). Промышленный контроллер
отрабатывает команды экрана и передает их на контроллер релейной платы. Одно-
временно получает, обрабатывает данные от релейной платы и передает команды на
экран (температура в духовке, температура щупа, сигналы ошибки т. д.);
- контроллер релейной платы. Контроллер релейной платы обрабатывает коман-
ды от промышленного контроллера и передает команды на исполнительные устройст-
ва (ТЭНы, электромагнитные клапана, электропривода и т. д.). Одновременно получает
данные от внешних объектов (термопара в духовке, термопара щупа, состояние циф-
ровых входов и т. д.) и передает на промышленный контроллер.
Система водоснабжения, водоотведения и автоматической мойки пароконвекто-
мата приведена на рис. 2.
Бойлер (рис. 2 поз. 1) вырабатывает пар и обеспечивает его подачу в духовку на

Содержание

Похожие устройства

Скачать