Home
Главная
Clatronic
Хлебопечки
BBA 3505 (261690)
Инструкция по эксплуатации Страница: 11

Clatronic BBA 3505 (261690) Инструкция по эксплуатации онлайн [11/15] 235701

Устранение ошибок

a) Правильно отмеряйте ингредиенты.

b) Подбирайте соответствующим образом ингредиенты и

проверьте, не забыли ли Вы что-нибудь.

c) Возьмите другую жидкость или охладите эту до комнат-

ной температуры. Добавляйте ингредиенты в указанной в

рецепте последовательности. Сделайте небольшое уг-

лубление в центре и положите туда измельченные дрожжи

или сухие дрожжи. Избегайте непосредственного кон-

такта дрожжей с жидкостью.

d) Используйте только свежие и правильно хранившиеся ин-

гредиенты.

e) Уменьшите общее количество ингредиентов, ни в коем

случае не используйте муки больше, чем указано. При

необходимости уменьшите количество всех ингредиентов

на 1/3.

f) Исправьте количество жидкости. Если используются

влажные ингредиенты, то количество жидкости следует

соответственно уменьшить.

g) При очень влажной погоде добавляйте на 1-2 ст.л. меньше.

h) При жаркой погоде не используйте функцию таймера.

Используйте холодные жидкости.

i) Сразу после выпекания выньте хлеб из формы и оставьте

его на решетке остужаться в течение не менее 15 минут,

прежде чем его резать.

j) Уменьшите количество дрожжей или при необходимости

всех ингредиентов на 1/4 от указанного количества.

k) Никогда не смазывайте жиром форму!

l) Добавьте в тесто 1 ст.л. пшеничной клейковины.

Примечания к рецептам

1. Ингредиенты

Так как каждый ингредиент играет определенную роль в том,

каким получится хлеб, правильное определение их количества

так же важно, как и правильная последовательность их добав-

ления.

Важнейшие ингредиенты, такие как жидкость, мука, соль,

сахар и дрожжи (можно использовать как сухие, так и

свежие) влияют на успешный результат при приготовле-

нии теста и хлеба. Поэтому используйте всегда только

соответствующие количества в правильных пропорциях.

Используйте ингредиенты умеренно теплыми, если Вы

хотите готовить тесто сразу. Если Вы хотите отложить

старт программы, то ингредиенты должны быть холод-

ными, чтобы дрожжи не начали бродить слишком рано.

Маргарин, масло и молоко влияют только на вкус хлеба.

Сахар можно уменьшить на 20%, чтобы корочка стала

светлее и тоньше, на остальное при выпекании это не

влияет. Если Вы предпочитаете более мягкие и светлые

корочки, то можете заменить сахар медом.

Глютен, который появляется в муке при замешивании,

отвечает за структуру хлеба. Идеальная смесь муки со-

стоит из 40% цельнозерновой муки и 60% белой муки.

Если Вы хотите добавить цельные зерна, то замочите их

предварительно на ночь. Уменьшите соответственно ко-

личество муки и жидкости (меньше до 1/5).

Закваска должна обязательно использоваться при приме-

нении ржаной муки. Она содержит молочнокислые и ук-

суснокислые бактерии, которые способствуют тому, что

хлеб становится более рыхлыми умеренно подкисленным.

Закваску можно сделать самостоятельно, что потребует

некоторого времени. Поэтому в указанных рецептах ис-

пользуйте концентрированный порошок закваски, кото-

рый можно купить в пакетиках по 15 г (на 1 кг муки).

Следует соблюдать указания в рецептах (1/2, 3/4 или 1

пакет). При меньшем количестве хлеб начинает кро-

шиться.

Если Вы используете порошок закваски в другой концен-

трации (пакетик 100 г на 1 кг муки), то Вы должны 1 кг муки

уменьшить примерно на 80 г и соответствующим образом

скорректировать рецепт.

Жидкую закваску, которую можно купить упакованной в па-

кеты, так же хорошо можно использовать. Ориентируйтесь на

информацию, указанную на упаковке. Налейте жидкую за-

кваску в мерный стакан и дополните количеством жидкости,

указанным в рецепте.

Пшеничная закваска, которую также можно купить в сухом

виде, улучшает свойства теста, дольше сохраняет его све-

жесть и вкус. Она мягче, чем ржаная закваска.

Выпекайте хлеб на закваске с использованием программ

NORMAL (Обычная) или VOLLKORN (Цельнозерновой

хлеб), чтобы тесто правильно подошло и пропеклось. Пекар-

ский фермент заменяет закваску, это только дело вкуса. С

помощью него можно очень хорошо печь хлеб в хлебопечках.

Добавьте в тесто пшеничные отруби, если Вы хотите полу-

чить более рыхлый хлеб с увеличенным содержанием бал-

ластных веществ. Используйте 1 ст.л. на 500 г муки и уве-

личьте количество жидкости на 1 ст.л.

Пшеничная клейковина – это природный помощник из зер-

нового белка. Она способствует тому, что хлеб становится

более рыхлым, лучше приобретает объем, реже опадает и

лучше усваивается. Это отчетливо видно особенно при вы-

печке из цельнозерновой муки или муки собственного помола.

Карамельный солод, который мы указываем в некоторых ре-

цептах, это обжаренный до темного цвета ячменный солод.

Его используют, чтобы получить более темные мякиш и ко-

рочку (например, у черного хлеба). Можно использовать также

ржаной солод, который не такой темный. Его можно купить в

магазинах, торгующих биопродуктами.

Пряности для хлеба можно добавлять ко всем рецептам хлеба

из смешанной муки. Количество добавляйте по своему вкусу и

в соответствии с информацией изготовителя.

Порошок чистого лецитина является природным эмульгато-

ром, который увеличивает хлеб в объеме, делает мякиш неж-

нее и мягче, дольше сохраняет свежесть хлеба.

2. Корректировка количества ингредиентов

Если Вы увеличиваете или уменьшаете количество ингреди-

ентов, то следите за тем, чтобы пропорции соответствовали

оригинальному рецепту. Для получения великолепного ре-

зультата следует соблюдать следующие основные правила при

корректировки количества ингредиентов:

Жидкости/Мука: Тесто должно быть мягким (но не слишком),

слегка быть клейким, но не образовывать тянущиеся нити.

Шар получается из легкого теста. Если тесто тяжелое, как

например, из цельнозерновой ржаной муки или для хлеба с

семечками, то этого не происходит. Проверьте тесто через 5

минут после первого процесса замешивания. Если оно еще

слишком влажное, добавьте муку, пока тесто не будет нужной

консистенции. Если тесто слишком сухое, добавляйте лож-

ками воду.

Замена жидкости: Если Вы используете в рецепте ингреди-

енты, которые содержат жидкость (например, творожный сыр,

йогурт и т.д.), то соответственно следует уменьшить количе-

ство жидкости. При использовании яиц разбейте их в мерный

стакан и долейте жидкостью до нужного количества.

Если Вы живете на большой высоте (от 750 м) то тесто подни-

мается быстрее. Дрожжи в такой местности можно уменьшить

на от ¼ до ½ ч.л., чтобы избежать чрезмерного подъема теста. То

же самое касается местностей, где вода очень мягкая.

3. Добавление и отмеривание ингредиентов и количеств

Всегда в первую очередь добавляйте жидкость, а в последнюю –

дрожжи. Чтобы дрожжи не подходили очень быстро (особенно

при использовании отложенного старта), следует избегать кон-

такта дрожжей с жидкостью.

Clatronic BBA 3505 (261690) Инструкция по эксплуатации онлайн [11/15] 235701

Содержание

Похожие устройства