Gefest 6140-03 0001 — советы по приготовлению мяса и рыбы для идеальных блюд [38/45]

Превью страниц Страница 38 / 45

6140.00.0.000 РЭ

8.3 ПО ПРИгОТОВлЕНИЮ мЯСА И РыБы

 Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен

весить не менее 1 кг.

 Белое мясо, птицу или рыбу обычно готовят при температуре 180 °С-220 °С.

 Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (до

250

С) температуре и постепенно ее снижайте.

 Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже

температура и больше время приготовления.

 Для приготовления на вертеле мяса птицы рекомендуется крылышки,

ножки и шею, чтобы они не обгорели, прижать к тушке и закрепить.

 Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.

 Рыбу следует готовить:

- мелкую - от начала до конца при высокой температуре;

- среднюю - начинать при высокой температуре и постепенно её снижать.

- большую - при умеренной температуре от начала до конца.

 Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо

должно быть белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб,

кроме лосося, форели и им подобным.

Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и

уменьшите температуру выпечки.

Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании

теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой

температуре, но дольше.

Если пирог «осел». В тесте много жидкости и температура выбрана

большая.

Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите

температуру на 10 °С выше и уменьшите время выпекания. Для

увлажнения сухого пирога можно проткнуть пирог в нескольких местах

и в отверстия залить фруктовый сок.