Home
Главная
Centek
Хлебопечка
CT-1415
Руководство пользователя Страница: 17

Centek CT-1415 Руководство пользователя онлайн [17/24] 257857

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ МУКА

Хлебопекарная (рафинированная)

мука состоит только из внутренней

части зерна, содержит максималь-

ное количество клейковины, которая

обеспечивает эластичность мякиша и

предотвращает опадание хлеба.

Выпечка из хлебопекарной муки полу-

чается более пышной.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА

Цельнозерновую (обойную) муку по-

лучают путем перемалывания цельных

зерен пшеницы вместе с оболочкой.

Этот сорт муки отличается повышен-

ной питательной ценностью. Цель-

нозерновой хлеб обычно получается

меньшего размера. Для улучшения

потребительских свойств хлеба цель-

нозерновую муку часто смешивают с

хлебопекарной мукой.

КУКУРУЗНАЯ И ОВСЯНАЯ МУКА

Для улучшения текстуры хлеба и при-

дания ему дополнительных вкусовых

качеств смешивайте пшеничную или

ржаную муку с кукурузной или овся-

ной.

САХАР

Сахар обогащает выпечку дополни-

тельными вкусовыми оттенками и

придает хлебу золотистый цвет. Са-

хар является питательной средой для

роста дрожжей. Добавляйте в выпеч-

ку не только рафинированный, но и

коричневый сахар, а также сахарную

пудру.

ДРОЖЖИ

Рост дрожжей сопровождается вы-

делением углекислого газа, который

способствует образованию пористого

мякиша. Мука и сахар являются пи-

тательной средой для роста дрожжей.

Добавляйте свежие прессованные или

быстродействующие сухие дрожжи.

Свежие прессованные дрожжи рас-

творяйте в теплой жидкости (воде,

молоке и т.п.), быстродействующие

дрожжи добавляйте в муку (они не

требуют предварительной активации,

т.е. добавления воды). Следуйте ре-

комендациям на упаковке или соблю-

дайте следующие пропорции:

1 чайная ложка быстродействующих

сухих дрожжей равна 1,5 чайной лож-

ки свежих прессованных дрожжей.

Храните дрожжи в холодильнике. При

высокой температуре дрожжи поги-

бают, и тесто поднимается плохо.

СОЛЬ

Соль придает хлебу дополнительный

вкус и цвет, но замедляет рост дрож-

жей. Не используйте чрезмерное ко-

личество соли. Всегда используйте

мелкую соль (крупная может повре-

дить антипригарное покрытие формы).

ЯЙЦА

Яйца улучшают структуру и объем вы-

печки, придают дополнительный вкус.

Перед добавлением в тесто яйца сле-

дует тщательно взбивать.

ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ

ЖИРЫ

Животные и растительные жиры де-

лают выпечку мягче и увеличивают

срок ее хранения. Прежде чем доба-

вить сливочное масло, порежьте его

на небольшие кубики или дайте ему

немного оттаять.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК И СОДА

Сода и пекарский порошок (разрыхли-

тель) укорачивают время, необходи-

мое для подъема теста. Используйте

разрыхлитель или соду при выпекании

в программе «БЫСТРЫЙ ХЛЕБ». Соду

необходимо предварительно смешать

с лимонной кислотой и небольшим

количеством муки (5 г пищевой соды,

3 г лимонной кислоты и 12 г муки). Это

Centek CT-1415 Руководство пользователя онлайн [17/24] 257857

Содержание

Похожие устройства