UNOX XVC 105 — техническое обслуживание и чистка печей для соблюдения стандартов [8/58]

Содержание

• Инструкция по эксплуатации p.1
• Xvc xbc p.1
• Основные условные обозначения p.2
• Предупреждение p.2
• Условные обозначения p.2
• Содержание p.3
• Chefto p.3
• Bakerto p.3
• Дилер установщик p.4
• Unox s p a p.4
• Введение p.4
• Руководство пользователя p.5
• Bakerto p.5
• Правила безопасности p.5
• Chefto p.5
• Эксплуатация правила безопасности p.6
• Техника безопасности для газовых устройств p.6
• Правила безопасности p.6
• Chefto p.7
• Правила безопасности p.7
• Bakerto p.7
• Техническое обслуживание осмотр и чистка p.8
• Установка осмотр техническое обслуживание и ремонтные работы p.8
• Внимание p.8
• Правила безопасности p.8
• Инструкция по эксплуатации p.9
• Bakerto p.9
• Гарантия p.9
• Chefto p.9
• Управление панелью p.10
• Панель управления cheftouch bakertouch p.10
• Работа с панелью управления p.11
• Ручные операции p.11
• Установка времени готовки или температуры щупа p.11
• Bakerto p.11
• Chefto p.11
• Настройка параметров p.12
• Установка температуры щупа p.12
• C 100 c p.12
• Установка длительности приготовления p.12
• Настройка параметров p.13
• Внимание p.13
• Задание в камере температурного значения дельта т p.13
• Bakerto p.13
• Chefto p.13
• Установка температуры в камере p.14
• Настройка параметров p.14
• Установка климата в камере p.14
• Установка значения дельта т p.14
• Количество пара влажность в камере печи steam maxi p.15
• Настройка параметров p.15
• Bakerto p.15
• Chefto p.15
• Настройка параметров p.16
• Установка скорости вентилятора p.16
• Удаление избыточной влажности пара из камеры печи dry maxi p.16
• Запуск остановка процесса готовки p.16
• Настройка шагов приготовления p.17
• Запуск остановка процесса приготовления p.17
• Bakerto p.17
• Chefto p.17
• Настройка программ приготовления p.18
• Готовка с уставленным временем приготовления и заданной температурой в камере p.18
• На первом шаге готовки может быть задано неопределенное время приготовления inf в этом случае печь будет поддерживать заданные параметры температуры и влажности до тех пор пока пользователь вручную не остановит процесс на 2 3 и 4 шагах готовки может быть выбрана функция hld которая позволяет поддерживать постоянную температуру 70 с до того момента пока печь не будет выключена вручную эта функция позволяет поддерживать продукты в камере печи в горячем состоянии и готовыми к подаче клиенту p.18
• Настройка программ приготовления p.19
• Готовка с использованием температурного щупа при заданной температуре в камере печи p.19
• Bakerto p.19
• Chefto p.19
• Настройка программ приготовления p.20
• Порядок программирования оператором p.21
• Bakerto p.21
• Chefto p.21
• Автоматические программы мойки p.22
• Стандартные функции p.22
• Функция lastp p.22
• Стандартные функции p.23
• Bakerto p.23
• Chefto p.23
• Функция adaptive clima p.24
• Стандартные функции p.24
• Русский p.25
• Автоматические программы приготовления p.25
• Еще раз чтобы остановить программу p.25
• Вы услышите звуковой сигнал когда программа будет сохранена p.25
• Используйте кнопку p.25
• 3 regen p.25
• Примечание перед запуском программы вы можете изменить значения заданных параметров по вашему усмотрению печь будет контролировать процесс приготовления для достижения совершенного результата p.25
• Панель управления cheftouch bakertouch имеет автоматические программы готовки уже сохраненные в памяти разработанные chefunox bakerunox просто выберете желаемый способ готовки чтобы автоматически приготовить неограниченное число продуктов каждый автоматический способ готовки дает возможность настройки определенных параметров для достижения оптимальной степени колера и приготовления пищи в соответствии с вашими требованиями p.25
• Описание регулируемый параметр в каких случаях увеличивать в каких случаях уменьшать p.25
• Если вы хотите сохранить заданные вами значения в качестве постоянных нажмите и удерживайте в течение 5 секунд кнопку p.25
• Для выбора нужной программ p.25
• Чтобы установить новое нужное вам значение p.25
• Night roast p.25
• Baking p.25
• Roasting p.25
• Roast po tato p.25
• Что запустить программу нажмите кнопку p.25
• Multi time p.25
• Crispy roast p.25
• Chicken p.25
• Пока не начнет мигать значок того параметра который вы хотите поменять используйте кнопки p.25
• Chefto p.25
• Braise p.25
• Нажмите кнопку p.25
• Bakerto p.25
• Управление несколькими устройствами при использовании одной панели управления p.26
• Технология maxi link p.26
• Предразогрев p.27
• Виды противней p.27
• Позиционирование температурного щупа p.27
• Количество приготавливаемых продуктов p.27
• Расстояние между противнями p.27
• Chefto p.27
• Bakerto p.27
• Рекомендации шеф повара p.27
• Принципы готовки p.27
• При обнаружении ошибок которые позволяет устройству продолжить свою работу в ограниченной форме выводится предупреждающее сообщение устройство продолжает работать и предупреждающее сообщение остается на дисплее до нажатия кнопки p.28
• Предупреждающие сообщения p.28
• Панель управления cheftouch bakertouch разработана таким образом чтобы предложить простой интерфейс между печью и внешним миром с помощью существующих систем связи и тех которые будут использоваться в будущем usb bluetooth последовательный порт и т д комплект usb xc236 может использоваться для следующих целей ввод программ приготовления изменения рабочих параметров например датчик калибровки диагностика неисправностей сохранение температурных изменений в камере печи или шок фризере в памяти устройства данные необходимые для системы насср дополнительная информация поставляется с комплектом p.28
• Связь пользователя с печью p.28
• Предупреждения p.28
• Сигналы тревоги p.29
• Предупреждающие сообщения на контрольной панели p.29
• Bakerto p.29
• Связь пользователя с печью p.29
• Chefto p.29
• Сигналы тревоги платы панели управления p.30
• Техническое обслуживание в случае неисправности p.30
• Связь пользователя с печью p.30
• В случае неисправности отсоедините устройство от источника электрического питания для газовых устройств немедленно отсоедините печь от источника газа пусть специально обученный персонал свяжется с авторизированным сервисным центром p.30
• Инструкции по установке p.31
• Требования безопасности p.31
• Только для газовых устройств p.31
• Внимание p.31
• Iесли вы чувствуете запах газа p.31
• Chefto p.31
• Bakerto p.31
• Инструкция по транспортировке устройства p.32
• Cheftop electric cheftop gas p.32
• Убедитесь что устройство сможет пройти через все двери коридоры или другие проходы которые необходимо миновать для установки в таблице приведены измерения моделей unit model в упаковке with packaging и без no packaging p.32
• Убедитесь что устройство защищено от опрокидывания при транспортировке учитывая вес устройства используйте подходящие поддерживающие элементы носите защитную обувь во время процесса установки p.32
• Внимание p.32
• Bakertop electric bakertop gas p.32
• Установка печи делится на 5 этапов p.33
• Установка печи p.33
• Chefto p.33
• Bakerto p.33
• Установка печи p.34
• Установка на устройство ножек p.34
• Удаление защитной пленки p.34
• Удаление защитного силиконового уплотнении со щупа p.34
• Поддон для сбора жидкостей p.34
• Предупреждение p.35
• Bakerto p.35
• Печи с вкатными тележками их установка p.35
• Chefto p.35
• Установка печи p.36
• Регулирование закрывания двери p.37
• 3 4 5 1 p.37
• Chefto p.37
• Bakerto p.37
• Установка печи p.37
• Установка печи p.38
• Внимание если устройство установлено на передвижном стенде или аксессуаре оно должно быть обеспечено дополнительно цепочкой или веревкой чтобы предотвратить самопроизвольное перемещение устройства и повреждение в результате этого электрических и газовых коммуникаций p.38
• Устанавливая устройство убедитесь что нет опасности его скольжения или опрокидывания p.38
• Поверхность на которой располагается печь должна быть ровной и гладкой кроме того эта поверхность должна выдерживать вес устройства при его полной загрузке p.38
• Cheftop electric cheftop gas p.38
• Bakertop electric bakertop gas p.38
• Установка печи p.39
• Модели с вкатными тележками p.39
• Chefto p.39
• Bakerto p.39
• Установка печи p.40
• Установка тележки в печь и позиционирование панели незакрытой двери p.40
• A b c d p.40
• Внимание p.40
• Bakerto p.41
• Установка печи p.41
• Chefto p.41
• Электрическое подсоединение p.42
• Для газовых устройств p.42
• Желтый зеленый желтый зеленый заземление голубой нейтраль коричневый серый или черный фазы l1 l2 l3 p.42
• Предупреждение p.42
• Внимание p.42
• Wire colour coding p.42
• Электрическое подсоединение p.43
• Перед подключением печи к электрической сети проверьте соответствие питания устройства требованиям указанным на его заводском шильде если напряжения и фазы питания разные настройте правильной фазы проводки в соответствии с данными в прилагаемом документе убедитесь что нет электричества между фазами и землей убедитесь в непрерывности электрической цепи между внешним корпусом и проводом заземления электросети мы рекомендуем использовать цифровой мультиметр при выполнении этих процедур p.43
• Chefto p.43
• Bakerto p.43
• Внимание p.43
• Электрическое подсоединение p.44
• Эквипотенциальное соединение p.44
• Внимание p.45
• Газовое соединение p.45
• Bakerto p.45
• Chefto p.45
• Газовое соединение p.46
• Внимание p.46
• Утилизация сгоревшего газа p.46
• Тест на утечку p.46
• Газовое соединение p.47
• Внимание p.47
• Chefto p.47
• Bakerto p.47
• Подсоединение p.48
• Газовое соединение p.48
• Установка типа газа p.49
• Bakerto p.49
• Газовое соединение p.49
• Chefto p.49
• Замена форсунок и регулирование первичного воздухопотока p.49
• Есть два типа форсунок p.49
• Газовое соединение p.50
• Проверка номинальной тепловой мощности p.51
• Внимание p.51
• Chefto p.51
• Газовое соединение p.51
• Bakerto p.51
• Водопроводное соединение p.52
• Предупреждения p.52
• Подключение системы steam maxi p.52
• Качество водопроводного соединения p.52
• Рекомендации для пользователя p.52
• Подключение системы steam maxi p.53
• Сантехника слив в канализацию p.53
• Chefto p.53
• Bakerto p.53
• Трубы p.53
• Вытяжка печи p.54
• Подключение аксессуаров p.55
• Bakerto p.55
• Chefto p.55
• Стыковочный комплект p.56
• Сертификация p.57
• Chefto p.57
• Bakerto p.57
• Www unox com p.58
• Ovens plane p.58