Sikom ПРФ 11/900 Инструкция по эксплуатации онлайн [20/26] 272066

Содержание

• Добившись оптимального качества теста и подобрав лучший для жарки пышек 21
• Оптимальное время и температура жарки пончика также устанавливается 21
• Проблемная таблица 3 21
• Фритюр надо настроить требуемый размер и массу пончика так чтобы они находились в указанных выше пределах 21
• Экспериментально в зависимости от массы желаемого цвета и мягкости готового пончика см табл 2 3 но нужно помнить что слишком высокая температура жарки ведет к образованию жесткой корки у пончика а слишком низкая к перенасышению жиром или пережариванию пончика 21
• Пышки на молоке 22
• Пышки традиционные 22
• Рецептуры для производства пышек 22
• Масло для жарки продуктов 23
• Пышки обычные 23
• Контроль качества фритюрного жира 24

Похожие устройства

• ATESY Гольфстрим-2М Инструкция по эксплуатации
• ATESY Гольфстрим-2М Каталог оборудования фаст-фуд ATESY
• SINMAG SМ 201 (1 дежа) Инструкция по эксплуатации
• Castel MAC HC 40 NTV Инструкция по эксплуатации
• Castel MAC TC 60 N Инструкция по эксплуатации
• Castel MAC HC 20 BT Инструкция по эксплуатации
• Castel MAC HC 20 NTB Инструкция по эксплуатации
• Steno PL7B Инструкция по эксплуатации
• ТОРГМАШ УКМ-14 Инструкция по эксплуатации
• ТОРГМАШ УКМ-14 Сертификат
• ТОРГМАШ УКМ-14 Каталог оборудования ТОРГМАШ
• Pavoni MINITEMPER Инструкция по эксплуатации
• Pavoni MINITEMPER Каталог оборудования Pavoni (англ.)
• Castel MAC HC 20 C Инструкция по эксплуатации
• Talsa Н26pa Инструкция по эксплуатации
• Talsa H42pas Инструкция по эксплуатации
• Talsa Н31pas Инструкция по эксплуатации
• Talsa Н15pa Инструкция по эксплуатации
• Helia Smoker 48 Инструкция по эксплуатации
• Helia Smoker 48 Рецепты копчения

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ РЕШЕНИЕ Для того чтобы без проблем жарить качественные пончики требуются определенные навыки как в пользовании Автоматом так и в приготовлении качественного теста поэтому на пончиковом автомате должен работать обученный персонал Пончиковый Автомат модели ПРФ 11 900 предназначен для приготовления пончиков весом от 20 до 60 грамм и диаметром 70 90 мм При изготовлении пончиков из смеси рекомендуем использовать плунжерную пару 36 мм При изготовлении смесевых пончиков нужно строго следовать инструкции изготовителя смеси Для приготовления дрожжевых пончиков добиться хороших результатов вам поможет проблемная таблица 3 см стр 21 Из проблемной таблицы видно что много проблем возникает из за неправильно подобранной влажности теста от этого зависит качество готовых пончиков и бесперебойность работы Автомата поэтому для стабильной работы необходимо опытным путем определить оптимальный процент воды в рецептуре Количество пончиков их плавучесть органолептические свойства также напрямую зависят от степени разрыхленности то есть от качества и количества дрожжей а также от времени брожения теста Необходимо правильно подобрать процент воды количество дрожжей и время брожения теста Чем больше воды в тесте тем интенсивнее протекает процесс брожения и скорость размножения дрожжевых клеток Это необходимо учитывать и при изготовлении теста из слабой муки при использовании слабой муки количество воды вносимой в тесто приходится снижать Тесто в данном случае готовят с влажностью часто даже меньшей чем рекомендуется Тесто для пышек можно готовить с одной и двумя обминками 1 приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2 2 5 раза после чего тесто обминают и закладывают в дозатор 2 приготовленное тесто бродит до увеличения в объеме в 2 раза после чего его обминают и дают подняться второй раз до увеличения в объеме в 2 2 5 раза Во время приготовления теста не допускать применения очень теплой или горячей воды температура выше 40 С убивает дрожжевые клетки высокой температуры при брожении нормальной температурой для брожения дрожжевого теста считается 30 35 С применения большого количества дрожжей 30 г и более если тесто не сдобное и если готовится ускоренным способом с одной обминкой плохой обминки теста во время обминки тесто освобождается от углекислого газа и насыщается кислородом что способствует увеличению готовых изделий и улучшению их вкусовых качеств