Imperia (La Monferrina) Titania 190 [6/8] Come preparare l impasto base

COME PREPARARE L’IMPASTO BASE

L’impasto fresco è un ingrediente essenziale per la pasta fatta in

casa. L’impasto di base è idoneo per tutte le ricette contenute in que-

sto libretto.

Per ottenere circa 1/2 kg di pasta occorrono 350 gr di farina 00 (2

tazze) e 2 uova intere grandi. Questi sono gli unici due ingredienti che

servono per preparare un ottimo impasto.

Per preparare, invece, l’impasto a mano, bisogna disporre la farina su

un piano e fare un buco al centro, dove mettere le uova. Poi con una

forchetta, sbattere le uova con dolcezza ed incorporare la farina dai

lati. Iniziare a lavorare gli ingredienti insieme ﬁno a che l’impasto

diventa omogeneo.

A questo punto, si inizia ad impastare la pasta su un piano legger-

mente infarinato aiutandosi con il palmo della mano.

IMPORTANTE: se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o

troppo friabile lo si deve spruzzare con un po’ di acqua tiepida.

Quando la consistenza desiderata è raggiunta, formare una palla e

lasciare riposare in un recipiente. Ricoprire l’impasto preparato (que-

sto evita che si asciughi) e continuare.

LA PASTA COLORATA

VERDE

Agli spinaci. Bisogna lessarli e strizzarli bene, una volta cotti; quindi

ridurli in puré. (Proporzioni: 500 g di farina, 250 g di spinaci).

ROSSA

Al pomodoro. Cuocere il passato di pomodoro in un pentolino insa-

porendo con sale e pepe, unire all’impasto calcolando un cucchiaio

di passato per ogni 100 g di farina.

Inﬁne, per ottenere altri colori, si può aggiungere: inchiostro di sep-

pia, barbabietole, zafferano, cacao, ecc...

Occorre però tenere presente che alcuni di questi ingredienti produ-

cono maggiore umidità, per cui è necessario aggiungere altra farina.

LA SFOGLIA

Imperia e Titania consentono di realizzare una sfoglia omogenea

larga 150 mm e in 6 diversi spessori.