Imperia (La Monferrina) Titania 190 [7/8] Provate con noi alcune ricette

PROVATE CON NOI ALCUNE RICETTE

CANNELLONI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 12 cannelloni.

Ripieno: 300g di mozzarella, 4 alici salate, 300g di pomodori maturi, 80g

di parmigiano

Salsa: 2 kg di pomodori maturi (o l’equivalente in polpa pronta), 0,5dl di

olio, sale, pepe e un ciuffo di basilico.

Tagliare le mozzarelle a dadini, dissalare e sminuzzare le alici, spelare e

ridurre i pomodori a ﬁletti. Ritagliare la sfoglia ricavando 12 quadrati di 10

cm di lato. Cuocere i riquadri di sfoglia per pochi minuti, scolarli e dis-

tenderli su di un telo umido.

Farcire la pasta con mozzarella, alici e parmigiano; arrotolare accurata-

mente. Scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere la polpa di pomo-

doro, salare e cuocere, insaporire con basilico tritato. Allineare i cannel-

loni in una piroﬁla imburrata, condirli con la salsa di pomodoro, peparli a

piacere, cospargere di parmigiano grattuggiato e passare in forno a

180°C per una ventina di minuti.

PASTA AI 4 FORMAGGI

Per 4 persone:

600g di pasta, 100g di mozzarella, 100g di formaggio d'Olanda,

100g di groviera, 200g di parmigiano, 180g di burro, sale.

Tagliare in piccolissimi pezzetti la mozzarella, il formaggio d'Olanda e la

groviera. Mettere il burro a liquefare a bagnomaria a temperatura elevata,

dovrà risultare caldissimo, ma non bollire.

Far cuocere la pasta e, a cottura completa, condire con tutti i formaggi

tagliati, metà del parmigiano grattuggiato e metà del burro liquefatto.

Mettere la pasta su un piatto, spargere il formaggio rimasto e versare

sopra il resto del burro.

PASTA AL PESTO

Per 4/6 persone: 600g di pasta

Pesto: mettere nel mortaio molto basilico, aggiungere anche una man-

ciatina di foglie di prezzemolo, 2 o 3 spicchi d’aglio, 100g di formaggio

pecorino, un pizzico di sale.

Pestare a poltiglia nel mortaio aggiungendo, poco alla volta un bicchiere

d’olio. Cuocere la pasta preparata in abbondante acqua salata, scolare

al dente, condire col formaggio e con qualche cucchiaiata di acqua di

cottura, ricoprire con il pesto, portare in tavola, mescolare ulteriormente

e servire, ben caldo